蘑菇类中猴头蘑菇的陈贵道仅次于灵芝，口感接近鸡肉味道，但没有鸡胸肉这种干柴的口感，反而柔软多汁。一般选择新鲜的猴头蘑菇，酸、咸、腌、油炸、加热其他酱或蔬菜吃，味道再好不过了。
但是，猴头蘑菇好吃，但初期处理不好，煮不了太久。否则就像吃棉花一样没有口感，还要用另一种食材调味。烹饪方式相当费力。因为这样可以减少生苦，引出猴头蘑菇特有的迷人香气。今天叔叔下厨房教我好吃的小盘宫保鸡丁，为什么这么叫，一看就知道了！
新鲜猴头蘑菇1个，胡萝卜2个，辣椒1个，花生1个，糖，陈醋，酱油，辣椒面，盐，淀粉，面粉，香油适量。
1.先把所有食材洗干净，然后把猴头蘑菇切成小块，剩下的切成小丁。花生加一点油，炒一点火，准备凉。然后将猴头菌浸入水中，轻轻挤出水。
2.根据蘑菇的数量，添加2/3面粉、1/3淀粉，根据所有包裹均匀准备即可。往锅里放油，把包面粉的蘑菇放进锅里，烤成金黄色，准备好。
3.与烤蘑菇一起，用一碗糖、陈醋、酱油、盐、淀粉和香油制作汁液。首先把胡萝卜放进锅里，在小火上烤，倒入辣椒粉。把炸好的蘑菇和青椒一起放在锅里炒几下。
4.最后倒入煮好的汁液，翻锅几次就可以上桌了！
猴头蘑菇这道菜好像特别想要宫保鸡丁，味道也一样。真的算素雅。我不相信可以试一试！
大叔小费
1.不喜欢辣的。不加辣椒粉和青椒，炒猴头蘑菇时千万不要过分。
2.猴头蘑菇炸成金黄色就可以了，调料可以根据需要来，所以不要放太多。
