我小时候，一到冬天咸菜就是餐桌上的主要下饭，甚至一口馒头、一块咸菜、一碗粥。即使是咸菜，现在吃的咸菜也不丰富。简单的咸萝卜。改善生活的时候，有五香茄子之类的东西，也有加油的味道。
早餐桌上的小咸菜。
到了北京以后，才有机会吃六必居酱菜、保定酱菜、四川榨菜、锦州小菜和全国闻名的咸菜。锦州小菜是辽宁特产，一盘小菜里大约有十多种咸菜，用虾油拌着吃完了小菜，盘子里有一层红油。早在清江禧年期间，就生产了很多菜，以虾油为特色，被称为虾油菜。
锦州小菜品种较多，细腻，风味突出。例如，拼盘式是由小豆豆、芸豆、小梨、小枝、姜沙、小菱形青蓝色、黄瓜、芹菜、杏仁、青椒、虾油制成的，色泽翠绿，吃起来脆脆脆的青黛用作贡品。目前，锦州小菜除了远销国内市场外，还远销日本、东南亚部分国家和地区。
好吃的萝卜
锦州小菜
原料成分：黄瓜3公斤，杏仁0.4公斤，虹豆4公斤，新鲜生姜0.2公斤，苯蓝1公斤，虾油青椒2公斤，甘露
制作咸菜可以使用多种蔬菜
制作方法：
机织毛坯的制作由于各种蔬菜的性质不同，腌制过程、操作方法、盐量都有差异。
1.首先，选择芹菜(最好是空心茎的品种，味道好)叶，去掉根，切成3.3厘米长的小片，用沸水加热2~3分钟左右。然后捞出冷却，在罐子里放盐搅拌，每天翻一次。使用盐标准：每50公斤芹菜第一次加盐7.5公斤，翻缸后第二次5公斤，第三次2.5公斤，每次翻缸时还原汤。
2.豆子除蒂，切细，用盐腌。用其腌制方法和盐比例腌制芹菜。
3.浸泡黄瓜、芸豆、小枝等，根据50公斤新鲜蔬菜使用17.5公斤盐。先把盐换成盐水，倒入仁缸，约半罐。然后倒入新鲜蔬菜材料，气缸表面用竹帘和石头压力，让盐水淹没在窗帘表面，每天早晚翻一遍，三天后就可以了。
4.将甘露以50公斤盐12.5公斤的比例浸泡在罐子里，搅拌均匀，每天翻转一次，3天后完成。
5.圆形辣椒要挑无可挑剔的，先去掉水龙头，用竹针在水龙头上戳三四个小眼睛，保持绿色，使盐水渗入。腌制时，每50公斤盐的比例为17.5公斤，将盐溶解成盐水，浸泡在青椒和仁筒内。如果想淹没蔬菜面，每天翻两次，盐水的咸度总是在不足26度、26度的时候放盐。半天后捞出，去除水分，加入100%的虾油，5天后制作虾油青椒。
咸菜配薄煎饼
将上述各种菜混合成拼盘菜。什锦小菜搭配特别重要，所以虾油是必须的。家里自制虾油、沙拉油500克、虾壳、虾头300克、花椒20克、大材15克、大葱段150克、生姜100克。点燃锅，倒入沙拉油，加入花椒、大材料，散发香气，捞出来，不加水到大葱、姜块、葱姜，慢慢加热虾壳、虾头、小火，油炸油腻的金红色，虾壳虾头没有水分，干脆点，虾油就好了。最好再生抽一点来调味。
可靠的食物：
百姓以食物为天，食物以味道为先。
好吃的食物以味道为先，以养为神。食物谚语。
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