米粉是南方常见的食物。
米粉是南方百姓早餐的食材，各地都有特色米粉，有些闻名全国，有些只是某地某域有名，比如我们家乡衡阳县渣江镇的米粉就是这样，据民间传说，渣江米粉在三国时期就有故事，当时，曹操身边有几员大将因戎马倥偬，不服南方水土，得了胃病，吃硬食难以消化，得吃流体食物。先是每天吃稀饭，但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来。现代外省不知其名，但在湖南省内却很有名气。
晾干米粉。（图源：花滩河边）
渣江米粉有三大特点：
一是选材讲究。选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。
晒得越好，米粉越香！（图源：花滩河边）
二是做工精细。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用我自己改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，熟捣后入木榨即成米。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。
打包好准备出货的米粉。（图源：花滩河边）
三是色香味美。渣江米粉已经成为当地百姓的重要产业，走进渣江镇可以看到很多家庭米粉企业，几乎每个商铺都有干米粉出售。渣江米粉在烹饪食用之前，先要用温水将干米粉浸泡一小时左右。先做好汤料，如瘦肉、鸡蛋、牛肉鱼肉等均可，然后将泡软的米粉放入开水中烫熟加汤料和拌即可食用，这样做的米粉色泽新鲜，香味扑鼻，口感柔软，味道别致，真是色、香、味俱佳的渣江米粉。
色香味美的渣江米粉，谁不爱呢？（图源：花滩河边）
