#打卡过美好的生活#妈妈是最传统的农村女性。就像小学教科书上说的，标本式的农村女性勤劳勤俭地生活。
从我记事起，每一年母亲都要做很多种小菜、咸菜、耐储菜，因为过去的农村不兴买菜，因为没有卖菜的，而地里的蔬菜又不是天天有，所以必须做一些耐长期储存的菜，地里没菜或菜少时，就吃这些菜，配上腊肉、火腿、洋芋等。
过去母亲几乎每年都做的菜有干酸菜、活酸菜、干板菜、酸腌菜、霉豆、萝卜酸菜、萝卜酢、干萝卜丝、晒南瓜条、猪肝酢、猪血肠、猪血辣子、阴包谷酱、排骨酢、臭卤腐等，当然现在农村一年四季都能买到新鲜蔬菜了，所以做的品种就少一些了。
今天介绍的是臭卤腐的做法，这种卤腐闻着臭吃着香，很有特点，和市场上卖的常见品种大不一样，具体做法如下：
首先是准备豆腐，这种豆腐是用石膏点的，过去都是自己家做豆腐，用的是自己地里种的老品种黄豆，近些年图省事，都是跟豆腐坊订了，不过还是石膏点的豆腐。
晒豆腐块
晒豆腐块
豆腐拿回来后，先打成大块，烈日暴晒，晒的过程中要翻，直到外表都晒干，然后又打成乒乓球大小的四方块继续晒，晒的过程中也是要翻，直到晒到表皮硬，整体半干，然后装在一个大容器里焐，焐到回潮、湿润、长霉丝（如下图）。
焐着的豆腐块
焐过的豆腐块
这时就要准备配料了，一般就是放姜、辣椒、少量白酒、盐，姜切一成丝或片，干辣椒切段备用。
刮洗干净的老姜
姜丝
辣椒段
这时候该神秘嘉宾出场了，它就是苏子杆（方言读“该”音），认识的不多吧？[呲牙]，苏子杆就是紫苏的干燥杆茎，过去我们地方每年几乎家家都种点苏子，每年过年前做糍粑时，苏子拌红糖冲碎做馅，苏子杆就留着做卤豆腐。
用的时候把苏子杆折成小段，用井水冲洗干净，放锅里，加水在老灶上熬，熬出适量的水冷却备用。
苏子杆
熬苏子杆水
然后把各种配料和长毛的湿润臭豆腐块混在一起，用手轻轻抄拌均勻后，装进土陶双边坛子里，再把冷却的苏子杆水倒进坛子把豆腐淹没，盖上盖子，并在双边坛子的双边间倒满清水。这样坛子内部的气体可以排出来，但外界的空气进不了坛子内。特别注意的是，因为是水卤腐，全程用具都必须用素的，坛子也要用素坛子，不能沾油，否则就会起花，一坛子都废了。
双边坛子，还有个盖子
过个把月后，臭卤腐就做成了，打开盖子，那气味闻不惯的受不了，类似于折耳根的气味，但是豆腐是很好吃的，颜色灰白带黑，局部带点絮装物，入口香软糯滑，闻着略臭，入口奇香，一种难以描述清楚的怪香，它和常见卤腐的最大区别就是无油。
没有拍做好后的图片，此图是网上下载的，大概就是这样但是有水泡着。
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