大家好，我是厨师王俊杰。今天给大家分享特色食物，可以说非常好吃。那是鸽子的方法。俗话说，一只鸽子赢了九只鸡，意味着一只鸽子的营养比九只鸡的营养好。确实有道理。鸽子营养丰富，可以滋补身体，提高免疫力，其方法也多种多样，今天想分享给大家的辣鸽炒法受到客人的好评，味道独特，柔软中略有麻味和味道，开胃可口，可以用汤泡饼的味道。这是大家比较喜欢的味道。
具体做法特别简单，把鸽子收拾干净剁成块，今天我用的是速冻乳鸽，必须泡水十分钟，如果是现宰乳鸽无需焯水，直接炒制。
因为今天用的是冻鸽子，泡水以后再进行焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净备用，热锅凉油下入少许猪大油，也可以不加，下入葱姜蒜炒出香味，
炒制颜色变黄，再下入八角花椒辣椒桂皮，白芷，草果，香料不需要太多，适量而已，爱吃麻辣的可以加大辣椒麻椒的用量，加入少许香辣酱，炒出香味，放入焯过水的鸽子肉，炒出锅气，烹入料酒去腥，加入水适量，调味很简单，就是盐味精鸡精胡椒粉，白糖，蚝油，鸡汁，鸡粉，大火滚开，小火慢炒，大概半个小时，根据鸽子的老嫩决定炖制时间，鸽子成熟以后，大火收汁，最后也可以加入老抽找一下颜色，勾入少许水淀粉，淋入香油即可出锅装盘。
