来到武汉的人再次想起武汉的时候，大部分人都会想起武汉的热干面。
热干面对武汉人来讲以及在武汉呆过一段时间的人来说，它不再是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。虽然早就有了方便热干面，但较现做的相比，还是有一定的差别。热干面之所以有特点，因为它既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮好，过凉和过油后，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜、秘制料等配料，更具特色，诱人食欲。
热干面（网络图片）
武汉热干面之首，当属老店“蔡林记”，据传上世纪三十年代，一位黄陂籍叫蔡明伟的老板，看准了热干面的商机，在汉口中山大道的满春路口开了一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，取名“蔡林记”，颇为有心的蔡老板，不断对热干面进行改造，选料考究，精于制作、物美价廉、推陈出新、并在当时就用上了价格昂贵的“味之素”即味精，可见用心之良苦。虽历经不同年代，几经变迁，数度磨难，传承至今，成为亮闪闪的城市名片。
热干面营养丰富，富含碳水化合物，尤为可贵的是富含铜的微量元素，对人的血液、神经、免疫、头发、脑、肝、心脏等有一定的影响。
热干面更讲究食法，店铺要规范，厨师要正宗，原料要地道，配菜要天然，根据个人喜好，可加红油、香菜、酱菜、卤蛋、萝卜干、酸豆角等，食用前趁热将面拌匀，最好配一汤边吃边喝，如排骨藕汤、豆浆、米酒、小米粥、豆腐脑等为佳，独树一帜、口味更佳、回味无穷，风靡全国。
