牛肉是美食家最喜欢的肉食之一，好吃又健康。国内吃牛肉最多的地方就是潮汕牛肉火锅，但现在无论在哪里，潮汕牛肉火锅都能有一席之地。
而在火锅之都重庆，对于嗜辣成瘾的重庆人来说，万物皆可烫火锅，美味的牛肉更是尚佳首选，牛肉片、麻辣牛肉、牛肉丸子等等都是烫火锅必点菜品。随着重庆食客们不断的追求，重庆对吃牛肉和吃火锅不断融合，创造出来了介于重庆火锅和潮汕牛肉火锅之间，又介于重庆火锅和重庆汤锅之间的一种牛肉火锅，它便是入口就能吃出满足感的耙牛肉。为什么叫耙牛肉，是因为烫火锅的牛肉已经提前制作得很软糯了，软用重庆话就读“ 耙”，这也是这个名字的由来。首先要准备好很多材料：牛腩，牛蹄筋，泡姜，泡辣椒，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，汤锅底料，老抽，香叶，八角，桂皮，草果，盐，小茴香，料酒，再把牛腩和牛蹄筋清洗干净，接下来往锅里放入平时炒菜三陪的油，在油烧得快热的时候放入前面准备好的材料进行翻炒，炒出香味，接下来放入牛肉和牛蹄筋，稍微炒一下，再把炒好的全部放入高压锅中，加入适量的热水，再放入老抽，盐和其他的材料，进行小火压40-50分钟，再放入前面炒牛肉和牛蹄筋的汤汁，进行烧开 ，这就是耙牛肉火锅老板提前要做好的工作。
最好吃的耙牛肉就很有市井味道
路边店
我们今天去的是一家典型的“路边苍蝇馆子”，开了很多年，店面不大，老板依旧很傲娇，味道确实很不错，价格没有想象中那么便宜。说起来不贵，一个小锅88元，可以牛肉和牛蹄筋混合，还送一盘素菜，不过确实没有多少肉，煮一会儿，香气起来，肉很入味，又很下饭，于是就不停招呼老板:加份肥肠！加份牛肉！再加一份牛肉牛筋混合，，，
香气四溢
干饭人最爱
牛肉、蹄筋、肥肠，混合煮
佐料碗里要原汤
整了三碗米饭
