现在天气越来越冷，白菜和豆腐成为最常见的食材，买几颗白菜、一块豆腐，分给大家好吃简单的“白菜炖豆腐”，秋天到了，天气变得干燥了，就要多吃白菜和豆腐，补充我们身体的需求。
白菜炖豆腐营养价值非常高，而且味道鲜美，但是想要把它做好，确实需要技巧，很多人都说自己做出来的白菜炖豆腐，味道不好还粘锅，今天就和大家说一说，这道菜的正确做法，比饭店的还鲜香，老少皆宜。
白菜炖豆腐是先炒白菜帮还是先炒白菜叶呢？很多人都把这关键一步做错了，难怪你做得大量出水。好了，废话不多说了，下面一起看看如何操作吧，有喜欢的朋友们赶紧动动你们的小手学起来吧。
【白菜炖豆腐】
食材：白菜、豆腐、五花肉
辅料：生姜、葱花
调料：剁椒酱、食盐、老抽、胡椒粉、鸡精
开始制作
1.准备老豆腐一块，清洗干净，切成片备用。
2.准备白菜一个，去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大片，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净。
3.有菜有肉，才能把这道菜做得更加美味，所以我们准备五花肉一块，肉皮太油腻切掉不要，把肉切成片。
3.调料到位，味道才更到位，准备剁椒酱30克，再切一点姜末，放在一起备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入冷油，在锅底均匀撒上食盐，放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可。
5.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒香、炒透明状时倒入姜末和剁椒酱，剁椒酱炒出水分、炒香以后到入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。
6.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟。
7.5分钟以后，转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
小总结
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
2.五花肉一定要煸香、煸出猪油，成菜时才会更香。
3.先炒白菜帮再炒白菜叶，能防止白菜大量出水又能生熟一致。
