牛肉水煎饼包、汉族传统式零食、豫菜系牛肉水煎饼包是利用纯芝麻油、黄牛肉、红薯粉、四季清菜、十八味中药材馅用铁板锅烤制而成的,开馅、浓烧、脆、香。在华北和中原地区相当流行。牛肉水煎包顾名思义是指牛肉牛的水煎包。除面粉和酵母外,所有材料都放入肉馅,搅拌均匀。面粉中加入酵母,用温水提前和好,在温暖的地方发酵。分为大小合适的代理人,用皮包放的牛肉是纯天然无公害绿色食品,吃起来很安全。大豆皮筋又名人造肉,是蛋白质含量最高的素食食品。牛肉和大豆橡皮筋相结合,制作营养丰富、好吃的豫西牛肉苏健宝。
原料:
新鲜牛颈肉500克,生姜25克,大葱250克,香葱150克,大豆橡皮筋1公斤。
调料:
盐、鸡肉各25克、13香10克、酱油15克、香油、辣面各50克、调料酒10克、鸡蛋液25克。
制作方法:
(1)新鲜牛颈肉500克加生姜25克,大葱250克,香葱150克切碎的麦粒大小;1公斤大豆橡皮筋在水泡变软后切成丝。肉馅盐、鸡肉精液各25克、13香10克、酱油15克、香油、辣面各50克、调料酒10克、鸡蛋液25克,朝一个方向做牛,然后加入豆皮均匀混合即可。
在(2)200克老酶中加入1.5公斤面粉、1公斤温水和孝面,在温度为30的地方通宵发酵。在发酵的面粉中加入100克碱液(15克左右碱),均匀摩擦10分钟左右即可。
(3)每30克毛坯一次,直径3英寸半以上的圆形碎片,填充物45-55克,涂抹在皮革中心,捏皱纹饺子,每15-20个放入锅内。
(4)在平底锅上点火后,先喷洒50克植物油,然后加入牛肉苏建宝,空白间隔为0.5-1厘米。将150克水、30克面粉、30克淀粉均匀混合后倒入锅中,盖上3 ~ 5分钟左右,火靠水晾干,饺子底部出现薄锅巴时涂抹火。用铲刀铲,再靠在另一边,大约3-5分钟就熟了。
关键点:
1.这种饺子属于水、油,避免水、流量小,油主要是粘锅,防止增色,保护毛坯表面不融化,水在成熟中起到促进气化、对流、毛坯成熟的作用。不能放太多的水,容易融化毛坯,如果太晚或太少,毛坯就会烧坏或不熟。
2.火以中小火为主,开始中等火,火要靠在另一边换小火,火力中心大,周边弱,毛坯要向内布置边缘,及时调整位置。
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