研究结果显示，随着年龄的增长，越来越能接受含油脂的肉类，简单地说，越来越敢吃，越来越喜欢发胖，年龄大的人不能吃太粗的饭。适当地吃肉，不知道这份爱会不会吓到很多戒油的人。叔叔好久没做冰糖卤猪脚了。
卤猪脚其实不难，我个人觉得慢火细炖的口感和压力锅快煮的口感还是略为不同，慢火细炖可以精准的拿捏口感，入味程度也较香浓，唯一就是耗时费力，需要看守炉子。但是为了一道好吃的佳肴，付出点时间还是值得的。
另外就是猪肉的选择，温体现宰的猪肉，尤其是黑毛猪的肉质特别好，猪脚的后腿也比前腿有肉，这次买的猪脚皮超厚，但却不油腻，入口Q黏真的是胶质满满，瘦肉的部分也炖至软烂，冰糖带出甜香，真的是太好吃了。
很喜欢卤猪脚那种咬起来Q弹，咸香不油不腻的口感，卤猪脚大家都会，但用冰糖做出焦香味及那美丽的焦糖色泽，真的更能让人食欲大开！卤猪脚搭配面线也非常优秀，帮长辈庆生的时候端上桌，保证被殴漏尬欸搭基! 没吃完的酱汁可以用来卤蛋、卤豆干、卤海带、卤白萝卜，又变成一道美味的佳肴。
食材：猪脚约1000公克、青葱3支、辣椒（可省略）2支、蒜头6瓣、姜片6片
调味料：食用油1大匙、冰糖20克、酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒3大匙、盐巴适量
卤味包：月桂叶4片、花椒粒1茶匙、八角2～3颗、肉桂枝2枝
1、将买回来的猪脚块清洗干净后，放入锅中加入冷水一起加热，煮出血水后，再一次用清水清洗干净备用，再来是准备辛香料跟卤味包！青葱切段，姜切片，蒜头稍微拍开，辣椒对切，其余的卤味包材料装入卤味包专用的纱布袋里头绑紧备用。
2、锅中加入食用油，油热后加入冰糖开始转小火拌炒，冰糖溶化由黄色变焦糖色到最后的枣红色，即可放入猪脚块拌炒上色。接着放入所有的香辛料用中火拌炒出香气后，再加入所有的调味料拌炒。盐巴在这个步骤我并没有加进来，我是等到下一个步骤加水煮滚之，后才试味道，不够咸再加盐巴调味即可。
3、放入自制的卤味包后，加入过滤水盖过猪脚，以中大火煮滚之后转小火，继续闷煮40到50分钟即可。＃大火煮滚后，试味道加盐巴。
大叔小提示
1、食材中提到的肉桂枝因为家人比较不能接受那个味道，所以我没有放，但是我还是认为加肉桂枝之后的香味更棒。
2、当然大家也可以选择使用市售的卤味包，卤出来一样很香。
3、这个食谱的美丽颜色不是来自于酱油，是来自于炒糖色，所以它的咸味来源就是最后加盐巴的时候。
