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炒猪肝是地方名菜，以猪肝为主要成分，搭配蒜苔、胡萝卜等小菜制作而成，口感柔软，营养美味，下酒菜又吃饭。
要想做好这道菜，其实不难。只要掌握以下几个烹饪诀窍，家里也能做出餐厅的味道，如果喜欢亲自做饭的朋友，就一起做吧。
[炸猪肝]
我们先准备食材：吧
1.准备猪肝半斤左右，从中间切，均匀切薄，放到盆里准备。
2。往盆里放清水，用手洗两次，冲洗猪肝里的血水，调节件数，然后放入盆里。
3。接着腌猪肝，加入1克盐、1克糖，抽出几滴底色，用手均匀混合，抓住适量的玉米淀粉，搅拌均匀。加入淀粉可以锁住猪肝内的水分，使猪肝保持新鲜。
4。准备一把蒜苔，切成3厘米长，放在小盆里准备
5。准备一个小盆，加入10克调料酒，去除腥味，加入5克醋，生10克糖，2克糖，2克桂粉，1克胡椒粉，抽出几滴颜色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，混合调料。
6。在锅里加入食用油，在油温度达到40%的时候倒入猪肝，用勺子翻转，然后倒入红辣椒和蒜苔。
7。滑15秒左右，就能洒上控油。
8。在锅里留下一点油，加入葱姜和小米青椒，放香，加入3克豆瓣酱炒。
9。倒入猪肝和小菜，加入经过调整的调料，打开灯快速炒15秒钟，就可以关上锅盘了。
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以下是使用的材料和调料
食材：猪肝、大蒜、生姜、大蒜、淀粉、红辣椒、小米青椒
调料：盐、调料酒、真草、生草、糖、桂粉、胡椒粉、老草、豆瓣酱。
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