牛杂汤是每个人吃冬天食物的首选。但是在外面吃的牛杂汤不缺，也不是真正的牛杂汤，所以想吃好吃的牛杂汤，就要在家自制。但是很多朋友说不能做在外店买的牛杂汤。不要太担心。正宗的牛杂汤详细地出来，能给人美味的乐趣。
牛杂菜
材料
500克/大土豆1个/金针菇1个
香菜适量/10多粒花椒/3片生姜
2个干辣椒/1个香叶/1个肉桂/1个八角
调料
豆瓣酱1字勺/老酱1字勺/盐适量
买来的熟牛不一定处理得好，最好重新调味。
(2)。小杂菜：煮一锅水，放1片香叶、1片肉桂、1个八角、2个辣椒(半切)和10多粒胡椒。
水沸腾后，在前面加入浸泡的牛杂水(译者注)，加入2茶匙盐。
这一步是为了给牛杂增添香味，增加味道。
/3。小菜处理：土豆去皮，切碎，金针菇撕成小块。
4。薯条：在锅里倒油，放土豆炸。
溅土
豆可以防止后面煮化。煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
▼ 5. 加汤：倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
土豆炖到能用筷子戳进的程度。
▼ 6. 加料：然后均匀地铺上金针菇。
铺上牛杂。
▼ 7. 煮：再加一些汤（与牛杂齐平。）
开大火煮3分钟。
▼ 8. 完成：最后洒上香菜即可。
牛杂锅里食材丰富，每一块都是不同滋味。
往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。
扎实的一锅，赶紧盛出一碗，每样来一点，这样就不用和你们抢啦~
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、香菜段、植物油各适量。
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加炖牛肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
麻辣牛杂汤
原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。
制作
先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用,锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。
让你从胃里暖到心里的滋味。
汤底——多种新鲜材料，多小时精心熬制
原汁牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
牛杂粉丝汤
材料
牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法
1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
