卤菜很有名。一般做卤菜的时候要做卤，也就是卤、卤水。含有中药香料，可以产生比较浓的香气味道，还可以去除食材的腥味，增加食物的香味，在卤锅里加入卤，煮很长时间，成为盐水。而且，根据不同的材料，可以制作不同的制作。
万容卤化物
食谱：1个草果、5克胡椒、5克甘草、5克肉桂、5克八角、5克茴香、2个葱、2个辣椒、4个生姜、4大勺米酒、1杯酱油、4杯水、4大勺冰糖
(b)调制：
把材料放在棉袋里，闭上嘴，紧紧地捆起来准备。
葱拍扁后切大，辣椒拍扁后切细准备。
拿一个深锅，加入配料和调料煮的话，是一人份的万用肉汁。
川式卤
(一)配方：八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g三奈10g柿饼3 ~ 5g胡椒20g萨科齐10g豆蔻5g超标15g丁香5 ~ 15g生姜100g葱150g大葱150g食酒100g冰糖350 ~ 500g调料。
(b)调制：
1.八角桂皮、避让、麻生、甘草、三奈、甘草、花椒、正弦、茅草球、果果、丁香等分别分成两份，用装在宽松的纱布袋里的细绳绑炮台。姜洗干净后就会碎。葱要连根都洗干净，打个结。
2.先把大冰汤放在火上加热，然后在餐盘上轻轻打碎，和精油一起放在锅里，用小火炒成深红色时混合500克开水制成糖。
3.在锅里放入火，加入新鲜汤汁5000克，加入姜葱，加入正盐、调料、糖色，放入香料包煮开后，用小火慢慢溢出香味，就成了新鲜盐水。
需要注意的问题：
1.炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒，糖色要柔和一些。否则炒出来的糖会有苦味。
2.传统方法制作的卤水一般不放调料，但新鲜的卤水大多缺乏味道，而且对新鲜味道的要求似乎越来越高，调制过程中也可以添加适量的调料。需要注意的是，在卤水中放调料没有副作用。调味品在160以上的温度下产生焦酸钠，失去味道。因为卤水沸腾时的温度通常不超过105。
3.卤水中一般要加入淡糖，使卤水有甜味。加淡糖色，就不用再加甘草了。但是从药物性能的角度来看，甘草有协调各种味道和新鲜的作用。因此，添加糖色后，也可以考虑在卤水中加入一些甘草。
