“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，夏天的泥鳅怎么办最好吃？
小时候在农村的时候，夏天是孩子们最快乐的时候。因为可以下地抓泥鳅。滑滑的泥鳅很难抓住，但几个人半天抓不到几个，身上长得脏兮兮的，但还是很开心，一定要请大人炒。
回忆童年的时光总是充满了无限的快乐。端午节马上就要到了，正好是吃泥鳅的时候，虽然现在没地方抓，但还是能吃到的，泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高，虽然也是一种肉类，但脂肪含量较低，是一种高蛋白低脂肪的食物，爱吃的人多吃也不怕长胖，非常适合身体虚弱、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于儿童生长发育。老人经常食用能抗血管衰老，有益于心血管疾病。
泥鳅的做法有很多，其中香酥泥鳅是最适合夏天吃的，也是大人和小孩都爱吃的一种做法，先把泥鳅稍微煎一下，再配上洋葱、辣椒一起爆炒，外酥里嫩，喷香诱人，过节时，家人都在身边，做这道菜下酒下饭肯定都会非常的受欢迎。
香酥泥鳅的做法
准备食材：泥鳅、洋葱、青椒、小米椒、大蒜、生姜、生抽、料酒、盐，植物油
具体步骤：
1、泥鳅买回来先放清水中养上一两天，做菜前四个小时倒一些香油、料酒进去，这样泥鳅就会自动地把肚子里的脏东西吐出来了。等泥鳅吐干净了，捞出放热锅里盖锅盖烫一下，这样可以去掉泥鳅身上的大部分粘液，不用再洗，铲出盛在碗中备用。
2、准备一些配菜：洋葱切丝、青红椒斜切成丝，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅烧热放油，油温七成热时，放入泥鳅用中火煎至表面酥黄，烹入料酒，放入生姜、蒜片、小米椒炒香。
4、把泥鳅铲到锅边，另一边加入洋葱、青椒稍做翻炒后与泥鳅一起合炒。
5、再次烹入料酒，大火翻炒，加一些蚝油，放入蒜叶，炒匀后即可出锅。
泥鳅肉质鲜美，稍煎一下香酥诱人，配上洋葱、香辣，炒出来香辣美味，天热时配上一瓶冰镇啤酒，吃着香酥泥鳅，简直不要太过瘾了，而且喝酒时吃泥鳅还有解酒的功效，可以缓解酒醉后的身体不适，可谓是聚餐时的酒桌必备良菜！
这个季节的泥鳅最多，也最是肥嫩，既是美味佳肴，又是大众食品，物美价廉，美味又滋补，民间一直流传“天上的斑鸠，地下的泥鳅“，足以看出泥鳅在人们心目中的价值。端午节就要到了，赶紧学会这道香酥泥鳅，到时在家人面前露一手吧！
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