回锅肉是川菜的名品，其色香味俱全的特点在川菜中占有牢不可破的稳固地位。
回锅肉不仅在街头巷尾的苍蝇馆子的菜单上坐稳了头把交椅，就是在豪华的川菜大餐厅也有一席之地。教课书上的回锅肉要求选用猪后臀肉，先将猪肉煮至七八分熟，捞出切片再炒。炒出来肉片微卷成耳朵形，配菜选用蒜苗为佳，绿白相间，整菜咸甜可口。家常的回锅肉则去除掉了大部分束缚，充分发挥个人的创意力。猪后臀肉偏肥，更多的人喜欢用五花肉取了代之，甚至其它带皮肉也可走马上任。家庭做法，一般不会专门为做回锅肉而将肉煮至七八分熟便捞出，大部分人会猪肉直接煮熟。第一顿吃白切肉，第二顿吃回锅肉，一举二得，省时省力。这也许才是回锅肉本来的吃法。以前，祭祖时都会用白肉。为了表达心诚让祖先保佑自己和家人，即使是穷人也会想尽办法奉上大大一块。白肉凉透无法下咽，自然要再次烹饪。回锅时，加点佐料，加点配菜，便能让一家人吃个舒舒服服。普通人聪明还在继续发光。你往往能在苍蝇馆子吃到的不拘一格，丰富多彩的回锅肉。他们更喜欢随行就市，青椒新鲜用青椒，芹菜当道用芹菜，白菜顺手用白菜，蒜苗不是一年四季都便宜，所有的配菜用过恰到好处。吃饭的人不会介意，从来没有人会筷子夹起一片肉问老板，你家的回锅肉样儿长得不对头哦？或者筷子夹起一根葱问老板，你家的回锅肉咋用大葱代替蒜苗哦。回锅肉在四川人的理解里已经宽泛化，只要是用煮熟的肉，二次炒菜都可称之为回锅肉。真可谓，回锅肉是个筐，啥都可以放里装，只要你装得好看好吃，就能赢得掌声一片。
你是不是暗自为回锅肉鸣不平呢？明明是个经典菜，却被你们搞成了四不像了。错，大错。回锅肉一开始就是家常菜，它本来就是下里巴人，从来不是什么阳春白雪。回锅肉只有不改本色，活跃在人们日常的餐桌，它才具有勃勃生机，生命之树常青。
今天，我就来跟大家分享白菜回锅肉，在有限的条件下，解解馋，开开胃，吃好喝好，增强自身免疫力。回锅肉本是因陋就简的发明创造，我们现在吃别有一番滋味在心头。
手撕白菜回锅肉做法
主料：带皮猪肉500克 白菜300克
配料：小葱、豆瓣酱、菜油、盐、味精、白糖适量
第一步，猪肉烙皮，洗净，切片，煮熟，盛出。
第二步，白菜洗净，手撕。
第三步，小葱切葱花。
第四步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香，放入肉片翻炒。放入白菜一起翻炒至熟。加盐、味精、白糖调味，起锅装盘撒葱花即可。
温馨小贴士
第一，少许白糖能增香提味。
第二，猪肉切片再煮，可以节约煮制时间。
第三，白菜用手撕，口感更好。
