不知道大家喜不喜欢回锅肉。小编很喜欢这道菜。基本上做饭的时候，这道菜经常出现在餐桌上。
这道菜和米饭大白菜一起真的是绝配，其实回锅肉是一种川菜，他的主要是料是猪肉，并且还有一些青椒蒜苗等，他的口味是十分的有特色的，非常独特，肉质看起来很肥，但是吃起来却不腻，在嘴里吃起来非常的香浓，回锅的意思就是我们炒了一次，再把肉放进锅里再炒一次的意思。回锅肉其实在川菜中，他的地位是比较高的，川菜之首，提到川菜的时候，肯定就会想起来回锅肉。回锅肉的颜色味道，还有他的味道，闻起来也是非常好闻的。在每个人做回锅肉的时候，其实味道都不是太一样的，因为他们所选择的配料也是都不一样呢。今天小编就来给大家说一下，小编是怎么做回锅肉的。首先我们先准备一些五花肉，五花肉可以在超市里或者在早上去集市里买来。蒜苗的话，我们一定要选择青蒜苗。需要一颗葱，还有一块姜，以及一头蒜，准备一些辣椒，如果喜欢吃辣的话，可以多准备一些花椒也是必不可少的，因为有麻麻的感觉，其他的调料也都不用说，大家肯定都知道。我们可在买回来五花肉之后，把五花肉放在冷水锅里，一定是冷水，不能是热水噢。放在锅里之后加入一些葱，还有姜以及花椒，最好的话可以加入一些黄酒。
然后就开火准备煮，大概煮成八成熟的样子时候，我们就能看出有一些浮沫的出现，然后我们把肉制取出来放在一旁，让它自然的冷掉。等肉放凉之后，我们可以把肉切成一片一片的小薄片，将一些姜和蒜也切成一小片的，葱的话，我们选择切出来的葱比较美观的话，我们可以斜着切最好。将一些青蒜的白色部分，我们可以用刀拍一下，然后也是选择斜切的方式，切成一小段一小段的放在一旁备用。
等拿出炒锅的锅里加入一些油，油的量不需要很多，很少就可以了。加入一些辣椒以及花椒，还有葱姜蒜等，等我们能够闻出香味的时候，我们可以把肉片就放进去了，大概看起来肉片的肥肉部分的颜色变成透明的时候，我们的肉已经快熟了，然后把这些肉拨到一边。加入一些豆瓣酱还有豆豉等，用勺子不断的翻炒，能够炒出红油的出现。然后，把这些肉重新拨回去，用勺子不断的翻炒，这个时候我们可以往里面加入一些生抽，在不断的翻炒，在即将出锅的时候，我们可以将一些盐，还有糖也放进锅里，这样的时候我们的回锅肉就做好了。
大家有没有觉得这个做法很简单呢，在这里小编要提醒大家，在买回来肉之后，将肉放在冷水锅里，不要直接放在热水里，因为放在冷水中，我们可以将血水以及一些腥味都可以快速的，更有效的去除掉。还有就是我们在炒肉的时候，第一次看起来肉的颜色发生变化，它的形态也是会发生变化的，它的肉的一边儿大概会出现卷起的样子，这个时候我们的肉才会变得不腻。大家一定要记住哦！
