“黄泥煮鸡”又名“花鸡”，是江苏常熟地区著名的传统菜肴，已有300多年的历史。传说清朝年间，在常熟雨伞脚下，花子，有一天得到了一只鸡，没有灶台，宰了一只活鸡，取出内脏，用荷叶包起来，外面涂上黄色泥，烤到石楼做的灶上，烤熟后去泥。吃的时候香气扑鼻，很新鲜
路人听到那种香味后看到了牙齿，认为这种烹饪方法很独特，鸡肉新鲜柔和的味道很美，从那以后，这种烧伤方法流传下来，人们称它为“火鸡”。从现在开始，70多年前，常熟山景园酒吧首次独家经营了“花鸡”。他们以民间燃烧法为基础，变得更加完美，改名为“黄土粘鸡”，成为中国名菜之一。
目前，这道菜在国内外都享有很高的声誉，曾作为中国名品被介绍到日本等地，作为建宴酒席。
黄泥炖鸡又名火鸡
原料：一只鲜嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡(重约1250克)。
成分：虾、京东菜、糖各50克，猪肉150克，火腿丁、香菇、葱、生姜各25克，鸡肺、烧酒、酱油各100克，虾米15克，调味品1克，盐200克。
提法：
宰杀生鸡，掸完毛，在翅膀腋下张开约3厘米长的小嘴，挖出内脏，取出肛门，洗净晾干，用刀敲打鸡爪、翅膀、腿骨、木骨，在钵里加入50克酱油、25克烧酒、5克精盐，将鸡切成片。
在锅里点火，加入50克猪油，加热至50%，加入葱段、生姜炒香、嗜睡、虾、冬菜末、猪肉丁、火腿肠、香菇、虾米等，炒，酒、酱油各加入25克、调料1克，将材料从鸡翅下刀片放入腹部，鸡头塞进洞口。把葱切成细条，掺一点猪油，涂在鸡身上，用猪网油包好鸡，用荷叶包好，用绳子捆成椭圆形。
将封在酒盖上的黄色泥碾碎(没有的话可以使用黄土)，将盐、烧酒、水混合在一起，制成厚糊状物，放在湿布上(黄土厚度约3.4厘米)，将绑在黄土中间的鸡放入黄土中，拿着温水碗，将鸡身体裹紧，把湿布剥掉，变成废纸包裹，用竹签在泥面上戳个小洞，烘烤时热气排出，泥层破裂。
最后，将包装好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，将黄色泥烘干去除，用湿泥涂上小洞，再进入烤箱烤30分钟，然后用文华烤(每20分钟翻一次身)，共煮4 ~ 5个小时。吃之前，先敲打泥壳，去掉小带子和荷叶，把鸡放在盘子里，撒上一些香油，然后蘸芝麻酱、葱白团吃。
特点：皮色黄，鸡肉脆，水底骨肉马上离开，香气扑鼻，原味很新鲜。
把握关键：要用生莲草计烹调，避免老母鸡和肉鸡。配料要先放调料炒一下，然后放入鸡腹部，用网油、荷叶包好，用酒杯黄土包好。重用化工沸腾制度。接连旺化、中和、小火慢慢成熟，味道才会好。
