新乡炖排骨
主要材料
排骨350克
辅料
油适量，盐适量，糖适量，味道非常新鲜，适量，蚝油适量，香醋适量，生粉少量，大豆酱油少量，葱20g，剁椒少量，生姜适量，大蒜适量。
程序
1.排骨可以切碎，泡在清水里去除血渍，这段时间可以再换几次水。
2.然后捞出沥青，放进盆里。
3.把葱姜蒜切碎放入排骨。
4.把洗干净的豆腐放回去。
5.加入适量的盐和糖。
6.味道很新鲜，有蚝油。
7.这时主人公来了，再加醋。
8.再加入一些自制的剁椒和生粉。
9.充分混合。
10.装在盘子里，密封在保鲜膜里，放在蒸笼里蒸40分钟。
11.可以上餐桌吃。酸辣开胃菜。快点盛饭吧~
小费
排骨制作前要泡在清水里去除血渍。这样做的炖排骨没有腥味，肉质柔软得多。
酱排骨
主要材料
排骨500克
辅料
2根葱、1根姜、3个肉桂、2个八角、5根干辣椒、1勺生菜、1勺老酒、1勺食酒、半勺糖、1茶匙盐
程序
1.在排骨上加热凉水，加入多馀的。
2.葱切生姜片。
3.锅里热油爆炸的香葱姜片
4.接着倒排骨炒
5.炒排骨过一会儿，依次倒入调料酒、生醋、老醋，继续炒，涂上颜色。
6.倒入开水，不超过排骨，用八角、桂皮、干辣椒、糖、大火煮20分钟。
7.大火中榨汁，出锅前根据自己的口味加入少许盐。
小费
排骨必须用冷水加热，煮的时候必须加热水。一定要记住。
南瓜粉炖排骨
主要材料
500克排骨、1个南瓜、20克米粉
辅料
香油适量，盐适量，糖适量，潮州适量，蚝油适量，葱适量，生姜适量。
程序
1.准备使用的原料。
2.排骨剁碎，用清水浸泡2小时。
3.葱片，姜片。
4.在去除水分的排骨里放入葱姜。
5.加入蚝油、香油、糖调料酒，均匀搅拌5分钟。
6.撒上米粉均匀混合。
7.南瓜洗干净后，用小刀从南瓜顶部切成锯齿形。
8.去掉小帽子，挖瓜子。额外的。
9.排骨放在蒸笼里蒸一个小时。
10.拿出排骨，放南瓜杯。
11.继续蒸30分钟就可以了。
小费
排骨先用清水浸泡出血水，可以去除腥味。
醉排骨
大蒜适量、葱适量、盐适量、生2勺、半勺粽子、2勺白糖、2勺醋、胡椒粉适量、少量调味品、香油适量、红薯粉少量。
程序
1.首先，将葱白切碎的葱、大蒜切碎的、排骨切成约5厘米的碎片，在清水中浸泡一个小时，去除血液后去除水分。
2.接着加入少许盐，撒上胡椒粉后，撒上适量的调料酒，搅拌均匀30分钟，然后均匀地裹上红薯粉。
3.接下来，准备一碗果汁，加入两勺生酒、半勺调料酒、两勺陈醋、适量香油、两勺糖、两勺胡椒粉、大蒜末、葱，搅拌均匀。
4.准备半锅油，烤到70%热为止，下到排骨，中火煎成金黄色捞出，趁热倒入碗中，倒入控制良好的碗汁，搅拌均匀，盖上盖子，焖10分钟即可享受。
小费
1、可以裹上粗糙的红薯粉炸
的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈
话梅排骨
主料
排骨400g、话梅10颗
辅料
油适量、盐适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量
步骤
1.准备好原材料；
2.将话梅用开水泡上十分钟；
3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；
4.锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6.下入炒过水的排骨一起翻炒；
7.直至排骨完全上色；
8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；
10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12.几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。
小贴士
1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
粉蒸叉烧排骨
主料
排骨500g、米粉蒸料120g
辅料
李锦记叉烧酱40g、料酒20ml、葱姜适量
步骤
1.排骨切小块洗净。
2.排骨中加入叉烧酱，葱姜，料酒。
3.抓拌均匀腌制15分钟。
4.然后排骨裹上米粉蒸料。
5.全部做好放入碗中。
6.电压锅加入适量的清水，放入蒸架再放入上米粉排骨。
7.加盖按下营养炖--排骨。
8.蒸好后撒上葱花取出即可。
小贴士
排骨用酱料腌制片刻会更有味道。
我用电压锅真蒸制，简单省事而且排骨的口感酥烂有味，如果没有电压锅用高压锅或者一般蒸锅都可以，不过时间要延长。
玉米烧排骨
主料
排骨800g、玉米1根
辅料
香葱5根、姜1块、八角1个、番茄酱1汤匙、红烧酱油1.5汤匙、五香粉1/2茶匙、盐适量、花椒10粒
步骤
1.备好原料。
2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。姜切片。
3.锅里放一点油把排骨码放好，煎两面金黄。
4.放入葱姜八角，五香粉煸炒1分钟。
5.放番茄酱，红烧酱油翻炒均匀。
6.兑水淹没食材。
7.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐，继续炖30分钟。
8.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。
小贴士
这是孕妇餐，所以没有放料酒等，在焯水排骨的时候放几粒花椒。排骨要煎一下，必须煎到两面微黄，这样吃起来会很香，不柴。本身带玉米的菜就有点偏甜，所以放一点番茄酱调和酸甜度口感更好。
高升排骨
油适量、盐适量、葱适量、八角适量、姜适量、料酒1勺、糖2勺、醋3勺、酱油4勺、清水5勺
步骤
1 准备好排骨。
2.将排骨斩成小块。
3.取一碗，加入1勺料酒 2勺糖 3勺醋 4勺酱油 5勺清水搅拌均匀成料汁。
4.葱切段，姜切片，准备好八角。
5.将排骨焯水后沥干水分。
6.注入一点油，烧热后下入沥干水分的排骨。
7.中锅煸炒均匀后加入葱姜 八角继续煸炒。
8.煸炒至排骨变色微黄。
9.倒入料汁。
10.大火烧开，转小火焖制。
11.烧制汤汁一半的时候加入适量的盐。继续烧制。
12.烧制到汤汁浓缩即可。全程大概烧至 30分钟左右。
小贴士
料汁可以根据自己的口味来调整，喜欢吃软烂些的可以多添加一些水，盐要少放，汤汁浓缩后会很咸。
红烧排骨莲藕
主料
排骨500g、莲藕500g
辅料
油适量、盐适量、蒜片10g、白糖10g、老抽20ml、生抽25ml、料酒20ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。
2.排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
3.炒锅倒油爆香蒜片
4.倒入排骨饭翻炒片刻。
5.淋入料酒炒香。
6.加入白糖继续翻炒。
7.加入老抽和生抽翻炒。
8.然后加入适量的清水。
9.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。
10.再放入藕块继续炖烧20分钟。
11.汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
小贴士
莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。
糯香玉米排骨
主料
排骨500g、糯米150g
辅料
盐适量、老抽适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量
步骤
1.糯米洗净，用清水泡30分钟
2.排骨飞水，飞水时加姜片
3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟
4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀
5.加适量玉米粒
6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟
7.出锅后撒少许葱花即可
小贴士
1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。
2.糯米中可加少许食盐。
蜜汁排骨
主料
排骨400g
辅料
油适量、盐适量、西兰花适量、姜片适量、大蒜适量、生抽适量、叉烧酱适量、料酒适量、蜂蜜适量
步骤
1.将切成寸段的排骨放入碗中， 加入适量的盐、姜片和蒜片；
2.再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜，搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上；
3.将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中， 再加入适量的水， 水以刚刚没过原料为好；
4.按下煮饭功能键， 程序完成了就表示排骨煮好了；
5.烧锅水， 加入适量的盐和几滴油，下入西兰花焯水；
6.将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好；
7.将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中；
8.捞出腌制时的姜片等；
9.大火收汁（必要时可以再加入点盐）；
10.让汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的发焦即可。
小贴士
1. 排骨先要加入盐、姜蒜、叉烧酱、生抽和蜂蜜等腌制放入冰箱中腌制两个小时以上，希望颜色更红亮些可以加入点番茄酱；
2. 腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟，不需要照看，也很容易掌握排骨的成熟度；
3. 煮好的排骨放入锅中， 捞出姜等大料后大火收汁， 收到最后你会发现汤汁都没有了，同时排骨中的部分油脂被煸出，这时的口感会好，有微微的嚼劲； 但如果老人小孩牙口不好，就在汁收到一半时加入点水淀粉，勾成薄芡，这样做出的排骨口感更软一些。
山药排骨汤
主料
山药300g、排骨300
g辅料
料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、生姜适量、葱适量
步骤
1.排骨洗净
2.锅内放入水，放入排骨煮沸
3.将排骨捞出洗净浮沫
4.山药去皮切滚刀块
5.将焯过水的排骨和山药一同放入电压力锅内胆
6.加入姜片和葱结
7.放入适量料酒
8.滴入少许白醋
9.盖盖选择靓汤键
10.时间到后，电压力锅自动泄压，开盖，加入盐
11.调入鸡精即可盛出食用
小贴士
山药的粘液会让皮肤发痒，山药处理山药的时候最好带上一次性手套哦。
酱香土豆烧排骨
主料
排骨500g、土豆1个、胡萝卜1根
辅料
生姜1块、大蒜瓣4瓣、生抽适量、大葱1段、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量
步骤
1.准备好原材料
2.排骨切成小块
3.将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒，开后煮两分钟即可
4.土豆、胡萝卜切成块
5.生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段
6.锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味
7.加入土豆、胡萝卜、葱姜蒜翻炒，加入适量生抽翻炒入味
8.加入适量烫水或者开水，大火烧开，然后调成中小火炖煮
9.煮到软烂大火收汁
小贴士
一、经过加入豆瓣酱和豆豉酱炒至的做法肉质比较紧实，入味很好，如果不喜欢这种紧实的口感，豆瓣酱和豆瓣酱可以在出锅前放；
二、豆瓣酱、豆瓣酱、生抽都含盐，所以一定不要再加盐，并且这每一种的用量也不要太多了，以免会咸。
酱焖排骨
主料
排骨400g、土豆300g
辅料
油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、姜适量、小葱适量、料酒适量
步骤
1.排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水；
2.然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用；
3.土豆去皮切适量大小块；
4.锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用；
5.锅里续下一点油，下排骨煎香一下两面；
6.然后下一勺豆瓣酱；
7.和排骨炒匀一下出香味；
8.然后加入适量的水焖煮；
9.焖约20分钟至排骨是自己喜欢吃的程度，加入土豆；
10.续焖至土豆软，加入一点白糖调味，中和一下不豆瓣酱的咸味；
11.最后大火收汁，下葱花即可！
小贴士
这个菜靠的就是豆瓣酱的味道，它比较咸，也别太放多了，可适量放点糖中和一下！
三汁排骨
主料
排骨700g
辅料
葱2棵、姜1块、番茄酱1勺、蚝油1勺、韩式辣酱1勺、生菜适量、白酒适量、料酒2勺
步骤
1.我们今天要准备的食材有排骨700g、葱、姜、白酒、番茄酱、蚝油、韩式辣酱、生菜、料酒适量。
2.首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。
3.锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。
4.锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。
5.接着加入韩式辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了。
6.将生菜垫底，把排骨倒入盘中，一道美味营养的三汁排骨就可以尽情享用啦！
小贴士
1、因为蚝油辣椒酱都是咸的，可以不放盐，建议在收汁前尝一下。
2、这个配料方法不止可以焖排骨，鱼块、鸡肉、海鲜都行。
可乐排骨
葱适量、盐适量、桂皮适量、可乐适量、老抽适量、干辣椒适量、料酒适量、姜适量、黄油适量
步骤
1.首先将排骨砍成块、葱切段，姜切片。
2.锅中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净。
3.锅中加入黄油，翻炒数秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料酒、老抽，倒入可乐，与排骨相平为宜。
4.大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮二十分钟，然后加半勺盐，翻炒均匀，待汤汁收干，就可以出锅品尝啦。
小贴士
排骨最好用肋排比较入味。
红烧排骨
主料
排骨800g
辅料
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
2.锅里放水和花椒煮开。
3.放入排骨大火煮开。
4.排骨捞出洗净沥干水备用。
5.锅里放油，小火炒葱姜八角。
6.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
7.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
8.兑水淹没排骨，大火烧开。
9.转小火炖30-50分钟。调入盐。
10.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
小贴士
1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
蒜香叉烧排骨
生抽2勺、白糖适量、朗姆酒10ml、盐适量、叉烧酱2勺、大蒜适量
步骤
1.买肋排一扇，洗净，控干水分。
2.分割开。
3.蒜扒皮，拍碎，切末。
4.放入两大勺叉烧酱。
5.倒入两勺酱油。
6.加入1茶匙盐、少许白糖。
7.倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）
8.搅拌均匀即可。
9.将小肋排放入一个平底的容器内。
10.将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
11.用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
12.取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
13.包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
14.将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
15.烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
小贴士
1、排骨要选择小肋排，不仅美观更容易入味。
2、腌料裹匀排骨，用牙签扎眼，帮助入味，如果不赶时间，最好是过夜冷藏腌渍。
3、锡纸包裹排骨前，再淋上少许酱汁，帮助入味。
4、锡纸封口朝上，防止烘烤过程中漏汤。
5、锡纸包裹，这样烤出来的肉鲜嫩，不裹锡纸烤，则肉有嚼劲，有韧性。
6、锡纸包裹，会有很多水分烤出来，用这些汤水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的汤汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。
糖醋排骨
油适量、盐适量、冰糖30g、白糖2勺、香醋3勺、大料1个、盐适量、生抽1勺、姜适量
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
小贴士
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
海带炖排骨
主料
盐渍海带500g、排骨500g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、大葱适量、生姜适量
步骤
1.盐渍海带提前3个小时浸泡，洗净，去除咸味。
2.海带切丝焯水，去腥。
3.排骨焯水，洗净，沥干。
4. 锅内热油，约6分热，入排骨翻炒。
5.排骨表面均匀裹上油，呈金黄色，入料酒，老抽继续翻炒一会。
6.加入葱段、姜片，再加入热水，以淹没排骨为宜。
7.大火煮开，转中小火炖1个到一个半小时，至排骨酥软。
8.将海带丝放入一同炖煮。
9.根据口味适当加入盐、糖，继续炖煮10分钟，转大火略收汁即可。
小贴士
排骨和海带都要提前泡水焯制： 排骨为了泡出其含有的血末； 而海带一般买回来都有盐味， 也需泡出来。
因为海带性寒，一定要多放点姜。
用老抽或冰糖都可以，两者的区别就是用冰糖肉质红嫩，用老抽肉质发褐色。
责任编辑 赵瑞香
