咸菜，妈妈40年的配方，干香好吃，炒的都好吃，一年不变味。
进入冬天的风俗不仅有腌肉，还有腌肉。比如东北的腌酸菜，南方的腌芥末，因为我们地方是用盐腌的蔬菜。
小时候，我最爱吃母亲做的盐菜炒肉，盐菜的酸香加上猪肉的油润，那叫一个香。尤其是搭配冬天腌制的腊肉、腊肠，那就太费米饭了。如今条件好了，虽然吃过不少美味，但记忆中的味道总是忘不掉。
在城里安家后，每年我都要从老家拿一些母亲腌好的盐菜，去年自己做了一次，味道和母亲做的差别很大，本以为直接抹点食盐就行了，后来请教了母亲，才知道腌盐菜并不简单。
母亲腌制了40多年的盐菜，经验丰富，这个方法也是和外婆学的，算是个“老配方”了。
下面我把腌盐菜的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学一学，牢记几个小技巧，盐菜干香可口，炒啥都好吃，而且保质期长，一年也不变味，越放越香。
【农家腌盐菜】
准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。
具体步骤：
1、做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。
2、用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。这一点和腌酸菜一样，不能有水，水是腌菜的大敌，会让腌菜发霉坏掉。
3、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。
4、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。
5、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用火辣的太阳暴晒3~5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。
6、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，如果都没有，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。
盐菜的做法就是这么简单，有点像梅干菜，但比梅干菜更简单，冬天可以炒肉、炖菜，随吃随取，特省事。食用前，放入温水中浸泡20分钟，泡软后就可以炒了，咸香又筋道，没吃过的朋友快试试吧。
分享一道好吃的【盐菜烧肉】，特别下饭，做法简单。
准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁。
1、五花肉洗净后切成薄片，葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软，挤出多余的水分。
2、锅里倒油烧热，倒入五花肉片煸炒几分钟，把多余的猪肉炒出来，然后加葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
3、开始调味，加入适量生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、白糖，搅拌均匀后倒入适量开水，没过肉片即可，大火煮开。
4、加入盐菜，小火炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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