一个，咸菜。
[资料]
黄瓜1600克，大蒜2只，生姜1块，朝日5个，青椒5个，盐2勺，生烟240毫升，白醋240毫升，冰糖160克。
[制作]
1.黄瓜洗净后，晾干表面水分，切下小指厚度的条。
2.在切好的黄瓜上撒2汤匙盐，拌好，5 ~ 6个小时杀死黄瓜本身的水分。
3.大蒜去皮，生姜洗净，表面水分切片擦拭，朝日，青椒适量准备。
4.将生草、白草和冰糖放入防腐蚀容器中，加入大蒜、生姜、辣椒和青椒，浸泡至冰糖融化。
5.将腌制的黄瓜调整水分后，放入上一步制作的调料中浸泡5个小时左右。腌制过程中，偶尔磨碎，可以让黄瓜均匀地接触酱汁。
6.过滤腌黄瓜和调味料，调整酱汁。
7.把过滤后的酱放入锅里烧火，烧小火煮5分钟左右。
8.调味汁凉了后，再放黄瓜，腌5个小时左右。
9.重复步骤6 ~ 8 2 ~ 3次。最后，将黄瓜和酱一起放在玻璃储物箱里，放在冰箱冷藏室里保管吃。
第二，大发短视
[资料]
白萝卜700克，盐6g，辣椒2个，冰糖30克，白醋50克。
[制作]
1.白萝卜洗干净，切根，不用去壳。
2.把刀换成大块，不要太小，太小不脆，不影响口感。
放入密封罐或无水无油密封容器中。
4.小红辣椒切碎放在密封罐里。
5.冰汤碎了，撒上盐，放入冰糖，倒入百草枯，盖上盖子。
6.摇得好，腌半天就能吃，冰糖自己慢慢融化，小颗粒不在意。
第三，腌酸萝卜
[资料]
1个白萝卜、1个胡萝卜、5个生姜、2勺盐、3勺糖、6勺白醋、500毫升水、15个朝日。
[制作]
1.新鲜的白萝卜、胡萝卜去皮，切生姜，将红辣椒洗净准备。
2.将胡萝卜、胡萝卜分别切成粗棒，放入干净的盆里，放入两匙盐，用手拌匀，腌20分钟。
3.在锅里加入500毫升清水，加入糖煮到水沸腾为止，糖融化，倒入百草枯，搅拌均匀，冷却煮好的汤水。
4.用红辣椒刀侧切刀，有接缝，容易好吃。
5.20分钟后，胡萝卜开始泡水，用手抓住萝卜，把其中的水分抽出来。这个目的是去除萝卜的清新味道。
6.放两个可密封的储物柜盒或其他容器，(不用铁)姜片，红辣椒，木条。
7.倒入冰凉的汤水，水覆盖所有食材，密封，加入室温发酵2天，然后在冰箱冰里放半天，吃口感比较好。
四、开胃菜萝卜
[资料]
1公斤白萝卜，半勺盐，7勺生的，1.5勺白醋，2勺糖。
[制作]
1.白萝卜半斤，重约1公斤。
2.萝卜不要剥皮。皮很脆，洗干净后切成薄片。
3.凉拌用半匙小盐拌30分钟，使水流出。等了半个小时后，你会发现萝卜里出了很多水。这时把水倒出来挤出去。
4.再加半大勺糖，拌好30分钟，挤出水分。再重复一遍。用盐泡一次，再用糖泡两次。然后挤出萝卜的水分。
/p>5.出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水；
6.拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦！
五，腌子姜
【材料】
子姜（仔姜）500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食盐2小勺。
【制作】
1.仔姜刷洗干净，不用削皮；
2.将仔姜切成薄片；
3.仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20～30分钟，将水分逼出；
4.白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，放置一边晾凉备用；
5.把姜中的水分挤干，挤得越干越好；
6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
六，香脆黄瓜丁
【材料】
黄瓜2根，辣椒油1大勺，酱油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，食盐3g，花椒粉少许，白糖2g，小葱5g。
【制作】
1.将黄瓜洗干净，横着切成1～1.5cm厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁；
2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上；
3.放到暖气上或者烤箱中100℃烤，直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，约需2个多小时，具体还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好；
4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不喜欢可以不放）、盐（盐要最后放，且边尝边放，以免咸了），拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候，味道就全部进去了，吃起来很香很脆。
七，腌糖蒜
【材料】
蒜（新）1.5kg，食盐1大勺，白糖500g，陈醋750g，香醋250g。
【制作】
1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；
2.洗净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气；
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；
4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
八，腌泡椒凤爪
【材料】
鸡爪8个，野山椒1瓶，葱1段，蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小块，食盐2茶匙，白糖1汤匙。
【制作】
1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净；
2.大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中；
3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净；
4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去；
5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
