教你自制万能大蒜酱。方法简单，蒜香浓郁，火锅烧烤不可或缺。
现在人们吃饭的时候都开始以养生路径、油、盐、清淡为主，这是很多人开始做蒸菜类的食物，但是蒸菜类的食物味道太淡，几乎比其他食物没有味道，所以人们决定在蒸菜里放一点蒜酱。那个味道瞬间变了。
蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝扇贝等等，每一道菜都清淡却不失美味，这离不开蒜蓉酱的功劳。蒜蓉酱香味可以说是万能的，尤其烧烤摊，生意怎么样，很大程度取决于他家的蒜蓉酱做的怎么样。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉完美的结合起来，可以说是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，蒜蓉能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜蓉酱能去腥，提香，增鲜，那如何能做出这“万能的”蒜蓉酱呢？下面赶紧来看一下吧。
【蒜蓉酱】
制作方法：
食材：新鲜的紫皮大蒜，青辣椒，红辣椒，美术鲜，蚝油。
做法：
1、选用新鲜的紫皮蒜，放入盆中，加入没过所有蒜的水，浸泡半个小时。这一步是为了更好的去皮，浸泡过的大蒜，皮用手一撵就掉了。
2、剥好皮的蒜放在料理机中搅成粒，不要太碎，保留颗粒感，所以一定要掌控好力度和时间，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗净搅碎备用。大蒜需过一下水后再滤干，这样可以保证炸的时候不容易糊，还可以进一步激发出蒜香味。
3、锅中多放点油，再放几片姜片爆香。
4、然后先放入一半的蒜米，开中小火不断翻炒。
5、翻炒过程中注意观察蒜米，到炸成金黄色的时候，就可以进行下一步了。
6、然后放入青辣椒碎，继续不断翻炒，炒到辣椒脱水，如图所示。
7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分钟即可。
8、关火晾凉后装入无油无水消毒的罐子里，直接进行调味，加入美极鲜和蚝油即可。
做好的蒜香酱，冰箱冷藏一周没有问题。蒜蓉酱的吃法真的很多，可以自制烤茄子，凉拌菜凉拌面，烤海鲜，家常菜，还可以用于鸡翅等的腌制，如果你做菜的手艺真的是一般或者根本不会，那你拥有这一罐子蒜香酱，不管做什么，挖一勺进去，真的能解决所有问题，这么万能的蒜蓉酱，方法都教给你了，还等什么，赶紧开始做吧！
小宁碎碎念：
1小米辣泡水洗净后不容易串色。
2、后加一部分蒜可以保留蒜的辛香。
3、很多蒜香酱做法是不加辣椒的，但是这里的辣椒的辣味因为处理其实很淡，主要是补充椒香味。
