要不要直接把炒菠菜放进锅里？难怪又苦又涩，再加上这两步，又甜又绿。
菠菜是冬天的时令蔬菜，也是冬天经常吃的蔬菜。
菠菜营养美味，价格也不贵。昨天在超市买的菠菜才1块多一斤，相对于其它的蔬菜来说，算是便宜的了，在绿叶蔬菜中更是最便宜的。菠菜好吃，但是如果炒不好的话，会带有涩味和苦头。这主要是因为菠菜中含有一种草酸，炒菜时如果不把草酸去除，菠菜吃起来就会发苦发涩。去除草酸的方法有很多，最简单的就是焯水。经过高温焯水后，能够将去除菠菜中大部分的草酸。还有就是在炒制的时候，加入一点点白糖，白糖可以中和掉苦涩味，使菠菜吃起来口感香甜可口。
【所需食材】
菠菜1把，大葱1棵，姜2片，蒜4瓣，干辣椒4个，糖1勺，盐1勺，油适量。
【制作方法】
第一步：菠菜择净，用清水冲洗一遍，然后放入水中浸泡10分钟。菠菜是最容易沾泥土的青菜，一定要洗净泥沙，尤其是根部，最好把根切掉浸泡。
第二步：葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切辣椒圈。
第三步：锅中烧水，水开后加入1勺食盐，滴几滴花生油。食盐和花生油可以让菠菜焯水营养不流失，颜色也更加碧绿。
第四步：菠菜从中间切一刀，然后放入锅中焯水。一定要等水开后再放入菠菜，焯水的时间15秒左右就可以了，不用过长，不然菠菜就烫软了。
第五步：捞出菠菜，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水。
第六步：锅中烧油，油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
第七步：放入沥尽水的菠菜，放入半勺糖，一勺食盐，快速翻炒几下，出锅装盘。
这样炒出来的菠菜没有苦涩的味道，颜色碧绿，香甜可口，再配上辣椒和蒜的香气，好吃又下饭，一次炒一大盘都不够。
最后总结：
1,、菠菜在炒之前要先焯一下水，焯水可以去除菠菜大部分的涩味。
2、菠菜焯水时要在水中放1勺盐，滴几滴食用油，可以保持菠菜的颜色碧绿，还可以防止营养流失。
3、炒菠菜时放一点白糖，可以去除菠菜的苦涩味，让菠菜吃起来口感更香甜。
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