你好@大家好！我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面，分享生活，分享食物，分享快乐！今天小猫给大家带来的是重庆人最喜欢的土豆做的江湖料理。这是“土豆烧鸡工”。在重庆，“烧鸡公”是江湖料理中最好吃的料理之一。
今天我采用家常做法，味道更加的接地气，适用家庭口味的做法。去过重庆的朋友都知道，重庆不仅是一个爱吃辣的地方，还是一个特别爱吃鸡肉的地方。对于鸡肉的制作方法可谓千奇百怪，不论是什么样的制作方法都非常的美味。而重庆烧鸡公是特有名的一种鸡肉做法，味道好吃美味。基本上家家都会制作这道菜。
关于它的起源说法很多，流传到现在基本上做法也有很多的版本，但是基本上口味都是以鲜辣微麻，咸香味道为主，外加一些土豆或者芋头还有莴笋、竹笋、魔芋等配菜制作的。正好我们这个地方新鲜土豆上市，味道特别好，所以今天我就用土豆制作这道重庆江湖菜家庭版的“烧鸡公”。成菜后软糯的土豆吸收了浓浓的汤汁，鸡肉鲜嫩，非常的下饭，下面就和大家介绍具体做法。
——【土豆烧鸡公】——
【制作主料】：公鸡1只、土豆2斤、青辣椒5个，红辣椒3个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜1头、豆瓣酱1勺、香辣酱1勺（没有可以不放）、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、大料1个、生抽半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒半汤勺、1罐啤酒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们要把买回来的公鸡用水冲洗干净，然后用刀剁成小块备用。
【步骤二】：把土豆去掉外皮，然后用水把去皮后的土豆清洗干净后切成小一点地块，由于土豆上面有很多淀粉，所以切好之后要用清水冲洗一遍，要是小土豆可以不用切了。
【步骤三】：把生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成小段、青红辣椒切成小段、香菜切成长段、干辣椒切成段，然后分别装盘，再放入花椒、桂皮、香叶、大料和葱姜蒜一起备用。
【步骤四】：锅中放水，把鸡肉冷水下锅，放入葱姜和辣椒烧开后焯水分钟，把鸡肉血水焯掉，要是自己家养的鸡可以不用焯水。
【步骤五】：鸡肉焯完水后捞出来，冲洗两遍把血沫和杂质冲洗干净后捞出来把水沥干。
【步骤六】：锅中放入一大勺油，烧至6成热后把鸡肉倒入锅中翻炒一会，把水汽炒出来后盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，稍微多一点，烧制4成热，把葱姜蒜和花椒、干辣椒、桂皮、香叶、大料倒里边炒出香味放入豆瓣酱和香辣酱继续翻炒出香味和红油。
【步骤八】：调料香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，然后放入一勺白酒继续翻炒，让酒气挥发掉。
【步骤九】：酒气挥发后，倒入1罐啤酒，再添入适量的清水没过鸡肉，开始调味，依次放入适量盐，生抽和老抽、白糖，然后盖盖大火烧锅后用小火焖煮40分钟左右。
【步骤十】：鸡肉炖煮40分钟后，把土豆到里边烧开，继续盖盖焖煮10分钟左右，把土豆焖煮熟。
【步骤十一】：土豆焖煮熟后把青红辣椒到里边翻炒均匀，大火把汤汁收浓，然后出锅装盘撒上香菜上桌开吃啦！
【产品图】：这道麻辣鲜香好吃的“土豆烧鸡公”制作完成，超级下饭好吃哦！
——烹饪小贴士——
这道家常版的烧鸡公，不论从配料和具体的制作上都不是很复杂，制作起来稍微有点难度，但是还是容易掌握。我们制作的时候稍微随意点就好，家常做法按照自己的习惯和口味做就好，要不拘一格，制作的时候注意这几个要点就好。
（1）做这道菜要选择公鸡制作，一般最好是1年以内的公鸡。
（2）鸡肉要是自己家养的可以洗干净直接炒就好，不用焯水，焯水会让鸡肉的香气和鲜气损失掉，当然在市场上卖的最好还是焯一下水吃起来放心。
（3）鸡肉最好是先把水汽炒出来后，再重新起锅把调料炒香，这样做出来的鸡肉会更香，也很入味。
（4）用啤酒炖这道菜味道比较好，当然有黄酒炖会更好。
（5）土豆稍微硬一点不能炖得太烂了才好吃，用新鲜土豆最好。青辣椒和红辣椒断生入味就可以了。
（6）就是在收汁的时候要注意不要收得太干，汤汁稍微多点吃起来有味道，如果想味道太重也可以少放些火锅底料来做。
以上内容是我和大家分享的家庭版的“土豆烧鸡公”的做法，希望对大家有所帮助 ，今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
