受广州部分餐饮店的影响，有一段时间我觉得鸡宫是重庆的特色菜，毕竟是菜前响当当的“重庆”字。
去重庆跟朋友说吃最正宗的重庆鸡公煲，她反而向我甩出了充满鄙视的大白眼，说没有鸡宫，烤鸡不吃的时候才知道我错了。
烧鸡公是川渝地区的经典江湖料理，最早来自重庆市的飞山区。据悉，饭店老板应顾客的要求，在当地同时煮了公鸡、辣椒香料和剩下的火锅底料。
重庆地区外风靡全国的鸡公宝是沙俄鸡公和建国志相结合的变种。据说创始人是张重庆，鸡公煲前面加了“重庆”字样。
江湖料理的特色是油多，味道也多，要想做成正宗的烧鸡共享，宽度必须广，天中地区喜欢用菜籽油，味道足够重。如果不在家，一般用植物油就可以了。
做菜不能没有芋头和竹笋。前者软糯，后者新鲜脆，真的很适合。
没有芋头的话，代替土豆和山药喝汤的土豆也很好吃。
吃完肉，汤打小火锅，放烂竹头皮蔬菜等，鼻尖出汗吃，就不能再凉快了。(莎士比亚。(莎士比亚。)
制作也容易。炒煮就行了。
-烧鸡公-
[食材]
公鸡、土豆、1只生菜、2个大葱、生姜、大蒜。
辣椒4个胡椒15粒八角2个
玄豆班长1大勺生，盐1大勺适量。
1T匙=1tablespoon=15ml
茶匙=1茶匙=5毫升
[惯例]
1.公鸡切碎，放凉水到锅里，水开了就加热准备
jF07p0bITr3h8%3D&index=7" width="400" height="225"/>2.土豆切块，莴笋切片，大葱、姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用
3.起锅热油，放入豆瓣酱、花椒、八角、辣椒、大葱、姜、蒜，炒香
4.放入鸡肉一起翻炒，加适量生抽、盐调味
5.将鸡肉和所有调味料一起移到珐琅锅中，放入土豆，加开水没过食材，大火烧开
不换锅直接用炒肉的锅煮也是可以哒~
6.大火烧开后转小火，煮至鸡肉和土豆熟后，放莴笋煮熟，就可以关火出锅啦~
铸铁锅煲一个小时左右就可以了，如果用的是比较老的土鸡，可以放进压力锅，上汽后15分钟左右即可
煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，满屋生香，让人忍不住吞口水。
嗯，再次提醒，一定要多放根茎类蔬菜，饭也不用煮了~
去的地方多了，越发觉得地域上的认知偏差真是件好玩的事情。
重庆没有鸡公煲，天津没有天津饭，荷兰没有荷兰豆，但是，广东人是真的，什么都吃~哈哈哈
这便是旅行的意义，用脚去丈量世界，用味蕾，去感知世界。
