散发香气的方法
材料：
甜椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、玄豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、甜椒粉30克、特产40克、鸡肉100克、糖20克、盐40克、沙拉油150克
练习：
将芝麻酱、花生酱、大蒜人、辣椒粉、特种兵、鸡肉、糖、盐混合在一起，放入容器中，将青椒、弦豆瓣切碎，放入油锅中，中火炒红油后倒入装有调料的容器中均匀混合。
串练习
配方1:
腌制配方：烧烤成分40克，麻辣气味干燥材料45克，调味品80克，精选1号80克，鸡肉香精60克，生粉100克，胡椒粉40克，辣椒粉适量。
将上面的香料均匀混合，制成混合香料使用。
腌制方法：洗净一斤肉，切成肉块，将姜末、洋葱末各10克、半个鸡蛋、5克调料酒、0.7克糖、适量的精盐、40克香料混合均匀搅拌，腌制20-40分钟。
配方2:
烧烤成分90克、调味品50克、精盐40克、精选1号40克、姜末、洋葱末40克、糖10克、肉松粉20克、调料100克、生粉300克，之后配料可以做成5公斤肉串。腌制方法如上。
配方3:
麻辣豆腐干材料20克、精盐40克、精选1号40克、葱姜末30克、糖10克、嫩肉粉25克、调料酒50克、生粉300克、切碎的生肉中加入调料拌匀。以上材料可以制作5公斤肉串。腌制方法如上。
注：以上三种配方制作的肉制品的干湿度最好不要掉水，以便串串能吸附香料。流动的水不能保持风味，肉品太干燥，比较耗油，所以手里握着一把肉，要感觉湿润，但最好不要出水。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
材料：
辛辣气味干燥材料90克、精盐40克、调味品50克、精选1号40克、葱、姜末40克、松肉粉20克、糖10克、调味品50克、生粉200克、鸡肉味20克(试验为5公斤)
制作方法：
与上述原料和5公斤主料充分混合后，将中间产品穿上20-40分钟，混合时干燥的话，要适当加水，将调料完全粘在肉食上。这些都是用生材料烤的，不用熟。
鸡、鸭、鹅爪
材料：
精盐40克，生姜50克，调味品40克，葱100克，花椒蛋50克(5公斤实验)
制作方法：
原料洗干净后放入锅内，直到浸泡，加入精盐、生姜(破)、调味品、香葱头、花椒，用中火煮的爪子大幅伸直，穿成竹串，碎时捞出，凉了后每串烤2个。
鱼
用5公斤做实验
配方：
辛辣气味干燥材料90克，咖喱粉10克，精盐60克，糖50克，调味品50克，精选1号40克，牛肉香精10克，香精100克，将上述原料和鱼混合腌制1小时。
制作方法：
上述原料和鱼充分混合，干湿与串串一样熟，要串烤20分钟左右。各种类型的鱼可以穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多种品种。
排骨类：
用5公斤做实验
配方：
13香100克、五香粉20克、精盐40克、松六粉20克、糖10克、调味品20克、精选1号40克、葱段、姜片40克、牛肉香料40克、生粉100克，上述原料混合均匀腌制1小时后使用
蔬菜类
原料：
p>南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方：
红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
制作方法：
将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。
穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。
火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。
定价
一般根据你地市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排内2-4元/串，肉0.5-1.00元/串，鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。
2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。
3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。
注意事项
1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。
2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加木炭。
用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。
4、要保持小吃车整体的清洁卫生。
