糖醋肉和蛋黄烤红薯——是我心中可以检验东北饭店合格程度的两种硬食品。咸甜的蛋黄烤红薯是越吃越好吃的存在，成功地使我成为东北菜迷。
红薯是包括我在内的很多人冬天最喜欢的材料，这段时间我吃的红薯都是原味或甜的，更具破格的是干锅里的红薯茎上带着麻辣的口感。
直到，我走进东北饭店，点了一道叫“蛋黄烤红薯”的菜，打开了我红薯世界的大门。从此疯狂坠入爱河，一发不可收拾，三天不吃就慌了。从此在家亲自做了这道菜。自制的蛋黄红薯材料更多，咸蛋黄包裹甜红薯，咸味十足，在家招待朋友也是瞬间充满空盘子的成就感！接下来，我将向大家分享这种蛋黄红薯的方法。
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需要的材料
2个红薯，2个咸鸭蛋，适量的油。
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实践程序
简易版方法：煮2个咸鸭蛋，剥掉蛋白质，鸭蛋黄色留下多余的。红薯洗净，去皮，切成块或条，准备。在锅里倒入适量的油，在油温度煮到4 ~ 5成的时候，倒入红薯，两面熟成黄色，捞出来。沥青粉后，放在油纸上吸多余的油。
在锅里留下一些基础油，加入咸鸭蛋黄，压细，打开小火慢慢炒。炒的时候咸鸭蛋黄色会膨胀，炒到泡沫咕嘟咕嘟的程度，倒入刚炒好的红薯，快速炒，均匀炒。红薯里均匀地裹上鸭蛋，就可以关上锅盘了。
另一种方法：剥红薯皮，切片或条，煮到沸腾的锅里捞出来，放入一个生鸡蛋蛋黄，抓好，倒入适量的淀粉，均匀地包在红薯条外面。然后像简易版一样炸地瓜，裹上炒好的蛋黄。
。但是我个人更喜欢简易版。一个是因为懒，另一个是因为更喜欢直接油炸红薯的口感。这两种方法还是取决于个人的选择。
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小费
这道菜不复杂。只需要熟悉咸鸭蛋蛋黄的用量和炒的过程就可以完成，咸鸭蛋蛋黄在炒后会膨胀，所以一般蛋黄红薯两个小咸鸭蛋就足够了。用大的就可以了。
炒咸鸭蛋蛋黄时必须使用小火。另外，这道菜不需要再放其他调料。本身蛋黄咸，红薯也有甜味。如果特别喜欢甜食，可以再加糖。
