老话说得好：一方水土养一方！不同地区不同特色的食物！在上海工作过一段时间，刚到上海的时候，受南丹北汉的概念左右，上海菜会很甜吧！心里还在想，这怎么能吃饭呢！
到上海后，上海菜的特点是浓郁的赤酱、咸淡和原味！上海菜讲究清淡，口感丰富，层次分明。
第一道：上海红烧肉
众所周知，红烧肉是一道非常有名的菜肴，而且各个菜系都有各自特色的红烧肉，而在上海，具有本帮菜特色的红烧肉最能体现浓油赤酱的特点！这道菜除了基本上的酒、酱油以及糖之外，不再添加任何调味料，肉的口感完全靠火候功夫。这样做出来的红烧肉肥而不腻，软而不烂，甜而不粘，色浓而不咸，用上海话来说，这就是“正宗”！
注：上海菜别名本帮菜，也叫作沪菜，最常见的烹调方法是红烧、煨、窝、炒等；其次，上海菜四季分明，不同的季节，有着不同的特色的菜肴。
第二道：响油鳝丝
响油鳝丝老上海人也叫作炒鳝糊，这道菜讲究鳝鱼要选用新鲜的，现杀现做，尤其是最后成菜时，要用沸油再泼一下，从而产生滋啦滋啦的响声，所以便叫做响油鳝丝！其次，成菜后要达到油润不腻，鳝肉鲜美。
第三道：草头圈子
乍一看这道菜名，有些懵，只有长期在上海或者上海本地人才知道，这道菜的真谛！这道菜说白了就是红烧肥肠，搭配清炒苜蓿而成的一道菜，也是老于最喜欢的一道菜！草头是上海人称苜蓿的闲话，而圈子则是因为肥肠切段后就是一圈一圈的，所以便叫做草头圈子！如果不是上海人，很难会知道还有这么一道菜！
第四道：八宝辣酱
如果仅仅只是看菜名，相信很多外地的朋友都会认为这就是一种辣酱吧！其实，八宝辣酱是上海传统的名菜之一，色泽鲜艳，味道鲜辣辛香且带有一丝甜味，具有很明显的本帮菜特点！这道菜，酌酒下饭均可，老于最喜欢用它拌面、拌饭，吃起来太过瘾了！
第五道：腌笃鲜
腌笃鲜这道菜原本起源于徽菜，但是却在上海做出另一番天地！腌笃鲜中的腌，就是指腌制的咸肉或者腌制的火腿；而上海方言把烹调中的“煨”称之为“笃”；最后一个鲜字，则是指新鲜的肉和新鲜的竹笋，说白了，菜名即是包含了整道菜所有的食材：咸肉、鲜肉以及鲜笋！以及这道菜的做法。所以，不是老上海人，除了说句好吃，这其中的含义可是不清楚的！
第六道：葱烤河鲫鱼
最后一道菜，说句不夸张的话，不是上海人，甚至不是老上海人肯定不会点！因为，在很多地方，鲫鱼这种鱼除了炖汤，似乎没有别的吃法。因为鲫鱼本身就个头小，鱼刺多。但是，如果你去了上海，去饭店就餐时，别忘了点一道葱烤河鲫鱼，保准让你品尝到鲫鱼真正的鲜美。
要知道，江南地区对于吃鱼可是十分挑剔的，这些地方本就是鱼米之乡，不说海鱼，就是河鱼的种类也很多，而只要简单的食材搭配，就把鲫鱼做成经典的菜式，可见这道菜的确不一般！这也难怪，我这样点菜，连老板都认为我是上海人！
其实，上海菜的经典菜式还有很多，我只是列举了这6六道非常经典，而且也是老上海人最常吃的菜，如果去饭店就餐，按照老于说的这几道菜，保准让老板都看不出你是外地人！以上就是今天和大家分享的内容，如果你还知道哪些不错的上海菜，欢迎在评论区留言分享，最后，感谢大家的观看，谢谢！
