重庆人本来以辣闻名，除了辣椒、胡椒、胡椒、食物中占据一个位置的火锅外，还有江湖料理。
大盘肉和大碗盛汤的江湖菜像重庆人的性格一样豪爽。
重庆的江湖料理有几种？能说清楚的人不多，但要谈自己认为的江湖料理排行榜，好像哈姆雷特一样，每个人都有一定程度的不同取向和倾向。今天，我们来谈谈重庆人熟悉的、老牌的、传统的江湖料理。
封鱼
重庆江湖寨的鼻祖是飞山来凤镇的来凤语，出自城中高中道上四大名站之一的——来凤站。
油重是姜虎菜的一大特点，来封鱼也不例外。4 ~ 5斤的鱼一次性超过2斤油，现在切新鲜的鱼，用热油加热，八九熟的时候出锅，用油炒花椒、辣椒、豆瓣酱、青椒等调料。上桌的凤尾鱼、红油、青椒、浅白色鱼色香味绝妙。花椒的山药、辣椒的辣味、炒油的香味、鱼的淡淡协调，用丝绸相吻合，是舌尖上的绝妙声音！
酸菜鱼
重庆人喜欢辣，但这道菜以山为主的味道，可以说是重庆江湖料理的伊秀。
据说新彩鱼最正宗的是江津福晋两兄弟经营的小馆。泡菜鱼肉质柔软，汤香新鲜，有点辣，不油腻，生鱼片又白又滑。
辣子鸡
辣子鸡是经典的重庆传统名菜，成菜色是棕色红，质地脆辣浓郁。咸新鲜，有点甜。
辣子鸡起源于重庆歌乐山，以其名字命名，变成了辣子鸡的街道。辣鸡流行的时候，打车上山吃鸡取得了前所未有的盛况。
啤酒鸭
啤酒鸭是一种独特味道的主菜，鸭肉和啤酒一起煮，使养护的鸭肉味道更浓，鸭肉不仅入口新鲜，而且带有啤酒香味。
泉水鸡
泉水鸡的材料很独特。据说，商店用竹竿接收泉水，引诱到厨房，把香港仔鸡洗干净，切成小片，放入罐子，混入泉水，在火中沸腾。瓦罐里丢了红辣椒、紫胡椒、青蒜、黄怒江、一把制作精良的黑香菇，就成了泉水鸡。
现在在吃泉水鸡，一般有三种吃方法，俗称“一只鸡三只”。除了前面说的以外，另外两种是青椒炒鸡杂碎、鸡血清汤。
水煮鱼
>水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。
水煮鱼，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，尤以翠云水煮鱼最为知名。
太安鱼
太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
和大家常吃的水煮鱼比起来，太安鱼并不算辣，但味道更富有层次感。
邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼源于重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法也非常讲究。
上世纪末，川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。
毛血旺
毛血旺又称冒血旺，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。毛血旺也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
泡椒牛蛙
1996年就开始风行，最开始是牛蛙，然后是墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。
这个菜也是从饭馆中流传出来的。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，比鸡肉还要入味和好吃。
尖椒鸡
此道名菜发源于江津，做法与辣子鸡类似，但是因为所选用的辣椒完全不同，因此产生了于辣子鸡完全不同的口感，口味偏生猛酥麻，回味悠长。
烧鸡公
烧鸡公最先出自于重庆璧山，据说是一帮司机出了一趟长途车，中途很饿，好不容易看见有一家食馆，上前一问老板快打烊，司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到味道很好，这道菜渐渐流传开来。
来源：重庆微资讯、重庆周末去哪儿微信公众号
