大蒜酱酿造公式：
大蒜末5斤，沙拉油5斤，蚝油20克，鸡汁30克，盐10克，太辣椒段50克，利锦旗海鲜酱30克，东区一品新鲜40克，风味粉30克，味道溢出的勺子味道精选(某宝出售)25克
煎煮方法：在锅里倒入沙拉油，加热50%的油温度，放入大蒜末，在上面放调料，煮小火煮大蒜，通过黄色灭火，就可以灭火。为了不老，一定要成熟。
这款配方适合制作烤牡蛎、扇贝和银铃茄子
海鲜烧烤8大酱及菜谱：
春末夏初，最适合背着烧烤架跑到海边、郊外、田野吹冷风，大口吃肉，再吹几瓶啤酒。
碳烤海鲜现在正大行其道，扇贝、鲍鱼、皮皮虾、象拔蚌、生蚝等海鲜通通都可以上到我们的烤盘，碳烤海鲜的制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味，现在为各位吃货奉上几种适合烤海鲜的酱料，为我们的美食凭添一丝独特的味道。
蒜蓉酱料：
做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：此酱料主要用来给扇贝、天鹅蛋、生蚝、夏贻贝、海螺等调味。
豆豉酱料
做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：此酱料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
香辣酱料
做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。
用途：此酱料适合给各类海鲜调味。
陈皮味料
做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。
孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。
三个烤小海鲜的酱料做法
蒜蓉酱
口味蒜香味
原料：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，以上原料调匀即可。
豆瓣酱
口味豆豉味
制作：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒20分钟，用味精15克，白糖、鸡精、五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
陈皮酱
口味陈皮味
制作
鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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