卤面，俗称卤面，是用多种材料做成的卤汤和面条混合而成的意大利面，口感甜美、光滑、浓郁。目前，饮食业已将卤面列入一家名店。
龙海民间自古就有制作干面的风俗。特别是在以前生活条件比较困难的时代，做干面是人们改善生活、进行治标的机会。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)人们通常会在做大事的时候睡觉。例如农忙季节求助时，主人会做干面，招待前来帮忙的人。一是安慰的表示，二是因为没有时间准备食物，所以制作干面比较容易。像举行葬礼一样，来参加葬礼的人不能招待很多，所以主人用卤招待客人。现在生活水平提高了，但做卤的习俗仍然存在，卤面的配料更加丰富。现在龙海市区石码有很多经营卤面的店，生意很好。经营卤面的店一般也经营五香圈，因为一般顾客吃卤面的话也会吃五香圈。
卤面的方法多种多样，风味不同，材料也多种多样，根据材料、惯例也有不同的味道。
卤面分为“清卤”、“混合卤”两种。清卤又叫卤水，混合卤又叫卤水，做法也不同，嘴里吃的味道也不同。卤不管清溪汤，白肉水养水都很好。清溪汤除了白肉或羊肉、香菇、虾干鸡蛋、小摊、新鲜竹笋等外，全部切掉，最后在新磨的白胡椒、生香菜、辣味上撒上新鲜的，材料才算齐全。
制作卤水一定要比普通汤水注重味道。否则，加在上面会感到淡而无味。因为这是卤、稠才能的名副其实的匹配，涂抹卤才能正宗，混合卤的话，制作的步骤比卤复杂，制作调料和蟋蟀卤差不多，有的要加入木耳、黄花、鸡蛋，均匀喷洒在卤上。如果再放火腿海参的话，说是三线卤的话，所有材料都会一律改变。
吃混合卤面要粗不细，面条要从锅里过水，不出水的话，就选碗，粘成一团，就不好混了。 把卤混合好，吃完一碗面条，碗里的油仍然凝固不腹泻，这种卤算是最好的了。这匹马容易，但造起来不容易。
卤素表面的部分成分：
主要材料：五花肉、香菇、黄花菜、木耳、豆芽、金针菇。
配件：鸡蛋，手动滚动表面
调料：葱、姜、大蒜、花椒、水、淀粉、鸡肉、盐、老草、香油
练习：
1.香菇、黄花菜、木耳、豆芽、金针菇洗净。
2.在汤锅里放入葱姜五花肉切成薄片，香菇切片与黄花菜、木耳一起在锅里煮20分钟的汤，加入盐、鸡肉、长时间拔、调料后放入炒好的鸡蛋，倒入汤盆里，卤就完成了。
3.在锅里加入香油、沙拉油、几粒胡椒，加入大蒜，在炒好的卤水中浇上香味。
4.煮个面浇个卤就行了。
特点：饭也是小菜，香甜可口。
鸡蛋卤面制作方法：
1.把几个鸡蛋放在容器里搅拌均匀。西红柿切成片。
2.往锅里加点油。油热了就放鸡蛋炒。(浅黄色)
3.放入西红柿炒后掺水(几碗)
4.十分钟后放盐和调味品。
5.背债出锅。(淀粉和水)
6.面条(最好是水密面)几斤，煮好后用凉水冷却。
7.请把面条盛在碗里，撒上西红柿、鸡蛋和卤。
制作鸡蛋卤的另一种方法：
1.水开后，放入面条煮后，用中火煮2分钟。
2、去除太冷的水；
3、另外油锅，锅加热后倒入油，油热后炒香肉。
4、胡萝卜丝火炒后肉变色；
5.轻轻炒胡萝卜丝后，加入葱姜炒香，再加入开水和适量高汤。
5、煮后放入整个鸡蛋，加入虾，中火煮两分钟。
6.加入手足木耳和焯过的丝绸，加入适量的盐和调料。
7、在面条上撒卤就可以了。
鸡丝卤面练习：
1.用香菇、黄化、木耳、白开水做头发后，将空水分切成适当大小。但是别忘了留下送它们的汤。
2.煮两只鸡腿，用手撕开准备。不要用刀砍。
3.油热了之后，放入葱、炒鸡肉，炒1分钟左右，再放香菇、黄化、木耳，再炒两分钟，把这些东西泡好的汤先放入锅里，不够的话加水，不通过这些东西。
4.依次加入老烟、盐、一点糖(应该不多)、盐。
5.估计这些东西都熟的时候往一个方向倒淀粉(需要一碗左右)。卤制后，扔入两个打得好的鸡蛋。半小时后关灯。远离灶台。
p>6.用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。来源：林兆明著、龙海网
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编辑：洪婷婷
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