工艺：料理
味道：辣
难度：中等
时间：60分钟
材料：豆腐
辅料：发酵黑豆、豆瓣酱、辣椒、胡椒粉、蔬菜汤、花生油、葱、生姜、花瓣、蘑菇、五香粉、糖、玉米淀粉。
正宗的四川味麻婆豆腐的配方添加了碎肉，丰富而美味。但是有时我只想要一顿含有植物成分的清淡晚餐。这就是我开发这种素食麻婆豆腐食谱的原因。烹饪过程与原来的麻婆豆腐非常相似，但更健康，仍然能产生非常好吃的效果。
正宗的麻婆豆腐很多人可能太油腻了，但今天说的素食麻婆豆腐恰恰相反，油腻少，健康。这种素食麻婆豆腐很容易做，是无法拒绝的味道。新鲜的豆腐和蘑菇煮在浓汁里，味道十足。如果你想体验这个素食者的麻婆豆腐，请不要犹豫，按照菜谱做素食者的麻婆豆腐吧！
素食麻婆豆腐的方法
准备时间：10分钟；
烹饪时间：20分钟；
总时间：30分钟；
香料：发酵黑豆2大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒片，胡椒粉1/4茶匙。
烹饪材料：450克软豆腐(切成1.5厘米的立方体)、蔬菜汤(菠菜或娃娃汤都可以)、2-3T勺花生油、葱末、姜末、大蒜末、蘑菇225克切成薄片、1/8勺五香粉、1勺糖。
制作阶段：
素食麻婆豆腐
1.制作香料，将发酵后的黑豆放入小碗中加水，盖上黑豆，用手指轻轻摩擦，去除水分。用小勺的背面把豆子粉碎成小块。将豆瓣姜、辣椒片、四川花椒放在同一个碗里。
素食麻婆豆腐
2.用中火加热2汤匙油，加入葱、姜、大蒜，混合少许爆炸香。然后加入做好的香料，搅拌1到2分钟，直到面团化好为止。而且很香。如果粘上锅，可以加一点油或蔬菜汤。
素食麻婆豆腐
3.加入蘑菇炒2分钟左右，直到蘑菇均匀地覆盖在调料上。这个时候贴锅的话，可以放点蔬菜汤炒一下。然后加入蔬菜汤、五香粉和糖。均匀搅拌后烧水，加入豆腐，用文火慢慢煮10 ~ 15分钟。
素食麻婆豆腐
4.在水完全融化之前，用3T勺搅拌玉米淀粉，然后将一半的淀粉洒在豆腐上，用锅铲轻轻搅拌，然后慢慢掐掉其他淀粉，等到汤达到想要的稠程度，就可以品尝一块豆腐。可以放糖调味。可以熬酒做锅。
素食麻婆豆腐
5.如果你希望这个素食主义者看起来也像四川正宗的麻婆豆腐，请在烹饪结束时用几勺辣椒油制作并旋转，使酱汁看起来是美丽的红色。
