糖醋排骨是家庭常菜，方法也很多。不同地区的家庭有不同的做法。没有对错之分。而且我喜欢用这种简单的方法偷懒的日常版方法。
简单的调味，制作出软烂入味、酸甜可口的糖醋排骨。最重要这个版本的排骨是不需要过油炸的，所以相对来说更健康。【糖醋排骨】
所需食材：
猪排骨400克，姜和蒜适量，冰糖适量，八角、生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐适量，白芝麻少许
制作步骤：
1.排骨切小块，我一般买的时候就让店家帮我处理好，大概是40mm的长度，回家清洗干净后，泡去血水，备用；
2.将姜和蒜分别切成片，再调个糖醋汁，玻璃碗中放入1勺料酒2勺酱油（1.5勺生抽，半勺老抽）3勺白醋，白糖2勺，搅拌均匀即可；
3.排骨洗净后冷水下锅，放入八角和适量料酒，水开后煮5分钟后捞出，控干水分备用；
4.热锅凉油，放入冰糖，小火一边炒一边用锅铲搅拌，直至熬制成香油色；
5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入焯锅内，迅速翻炒至排骨全部均匀的裹上糖色；
6.放入姜片和蒜片炒出香味，翻炒均匀后，倒入糖醋汁，再倒入没过排骨的开水，盖上盖子大火烧开，转小火炖30-40分钟，中途汤汁剩一半的时候放入适量的盐；
7.大火收汁至粘稠即可，出锅撒上白芝麻就可以开动了；
8.这样的一盘糖醋排骨，是不是能让你多吃一碗饭。
温馨提示：
1.用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好；
2.炖排骨必须要加开水，凉水炖肉的口感不好。喜欢软烂脱骨的排骨，可以稍微多加一些水，炖60分钟左右；喜欢有嚼劲的排骨，就炖40分钟左右即可，可以根据自己的口味进行调整。
3.出锅前如果汤汁不浓稠，可适量勾芡，切记薄薄一层即可；
4.另外糖醋排骨，口味以酸甜为主，盐不可以放太多，而且不要过早放盐，避免肉质变老。如果出锅前感觉酸甜不是自己喜欢的，可以酌情调整；
5.最后收汁的时候要在旁边看着点，看见汤汁出现大泡泡了，就马上熄火，不然把汁收干，就只剩下油了。
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