盐和胡椒朱砂芋头
芋头给手掌增加了很多补色，芋头块是经济、柔软的糯米，与手掌的酥香融合在一起，加上盐和胡椒、脆炸粉的腌制，味道浓郁，咸味和干香也相当可观。
原料：
芋头500克，掌中宝150克。
调料：
味椒盐20克，脆炸粉35克，蛋黄1个，生粉40克，青、红椒粒各10克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作：
1.芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟；蛋黄加生粉调成糊。
2.将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥微黄，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时，捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。
米兰式猪排佐番茄洋葱九层塔
原料：
牛番茄300g、猪里脊150g，低筋面粉、面包粉各100g，蛋液2颗、义大利黑醋40ml、紫洋葱20g、糖10g、九层塔叶丝5片，橄榄油、盐、白胡椒各少许
准备：番茄去籽切小丁、紫洋葱切小丁，里脊肉切成圆状拍打后备用。
制作：
1.里脊肉以盐调味，依序沾上低筋面粉、蛋液与面包粉，热油锅以度油温炸至金黄后捞起。
2.番茄丁、洋葱丁与九层塔丝和橄榄油、盐、白胡椒于碗中拌匀，制成莎莎酱。
3.热锅将黑醋煮至浓稠成原有的一半量，加糖调味成酱汁。和做法1、2盛盘。
小叮咛：
里脊肉油脂较少，建议先拍打或断筋让组织松软，口感较嫩。
酒香醉葫芦
制 作：
1.传统川菜小吃，如今中西合璧，四川醪糟和西方白兰地相得益彰，且“葫芦”和“福禄”谐音，寓意美好。
2.将醪糟加热烧开后，加入白糖、食用明胶搅化，再装入盛器，隔水放进冰水中降温后，加入白兰地搅匀，放置凝固后切小块，作为馅料备用。
3.澄粉用开水烫熟和成澄面，再加入糯米粉、白糖与少许水搅拌成团，下成20克一个的剂子，以凝固的醪糟块为馅料，搓成葫芦形，粘裹上面包糠。
4.将“葫芦”下油锅炸至金黄定型后，装盘即可。
咖喱茭白
茭白解热毒，除烦渴，具有较高的营养价值，我将其炸至金黄后用咖喱酱炒匀，再用鱼子酱点缀装盘，口味、口感、颜值俱佳。
原料：
新鲜茭白300克，鱼子酱1克。
调料：
色拉油1千克（约耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸鱼豉油、白糖各2克，厨邦鸡粉1克），咖喱酱5克，干圆葱碎3克，蒜米2克，葱油20克。
制作：
1、茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。
2、锅中放色拉油，烧至四成热时放入茭白片，炸至金黄捞出，用吸油纸吸去多余油分。
3、锅内放入葱油，烧至六成热时放入圆葱碎、蒜米炒香，放入咖喱酱，炒香后放入茭白、A料，炒匀后倒出茭白片晾凉，点缀鱼子酱装盘即可。
酱香鸦片鱼尾
原料：
鸦片鱼尾10条
调料：
美味鲜300克，老抽50克，味精100克，鸡粉50克，白糖250克，生姜100克，香菜50克，干辣椒30克，小葱100克。
制作：
1、将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，将洗好鱼尾泡制8小时，捞出风干一晚。风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。
冰镇白切猪手
原料：
猪蹄花、葱姜东谷20克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末、蒜蓉各15克，盐10克，花雕酒20克。
制作：
1、 将猪手劈开两半过水，洗净，将猪手加入大块葱姜，花雕酒，盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用。
2、 将猪手改刀装盘，以上调料调好汁水即可。
水晶绿豆鸡
原料：
去皮去骨鸡腿肉200克，腐皮1角（约20克），北豆腐100克、西兰花100，花胡萝卜100克，清鸡汤150克，草莓1个，法香1朵。
调料：
盐5克，糖3克，鱼胶粉3克，白酒3克，长夫奇妙酱20克，胡椒粉1克，葱、姜各10克，油500克。
制作：
1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸1个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用；
2、把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用，胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，焯水，过凉备用；
3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味，用炒锅放入油，烧至五成热，再把腐皮泡酥备用，把北豆腐片成薄片炸至金黄备用；
4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，与最上面的胡萝卜片持平，放入冰箱冷藏1小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮，点缀草莓、法香即可。
要点：
1、胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分；
2、清鸡汤要在长温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。
炝炒萝卜缨
原料：
萝卜缨350克，手指胡萝卜适量，姜米5克，蒜片8克，干辣椒10克，盐3克。
制作：
1、将萝卜缨洗净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用；
2、锅入油烧热，下干辣椒段炒至变色，加姜米、蒜片炒香，下萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，加盐翻匀，出锅码盘即可。
