鲫鱼肉质嫩，但有很多乱针，这道菜是先炸后煮的方法，成菜肉刺脆，入口是柔软新鲜的香气，用酒做饭比较合适。
黄河口鲫鱼
黄河口鲫鱼
黄河口鲫鱼
大量预制：
1.宰杀5公斤鲫鱼去除内脏。锅里放上宽油，加热到80%，将鲫鱼炸得金黄脆脆，捞出来使用。
2.将油炸鲫鱼码放入竹秋子，放入锅中，汤中不放材料，生料200克，葱段，姜片各250克，香醋250克，盐80克，糖100克，八角80克，鸡肉50克，胡椒50克
餐饮过程：
采集5兆(300克)鲫鱼，装在盘子里，稍加点缀，就可以去做饭了。
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