今天我们不谈茶，谈谈我们云南的特产——野生菌。我今天要教大家做饭。主要使用云南的野生菌和从林仓香带来的一只鸡。
我先介绍一下今天要用的食材。
1、桶骨、桶骨一定要买大猪，养了三个月的不可能买。
2、鸡，从临沧老家带回来的鸡。
3、颠覆
4、冷杉，这是比较有名的山珍。
5，红色噬菌体，又名孙青，劈开后会变蓝
6、黄包菌
7、成都菌
8、黑牛肝。
9、大红菇、烤大红菇
PS。这两种菌具有毒性(红葱菌、黄葱菌)，如果不成熟，就会中毒。
野生蘑菇洗净后开始切，不能切得太小，切得太小煮起来不太好吃。
现在需要切除这两种毒性(红噬菌体、黄腐菌)，这种菌有一个特点，切开后，单细胞遇到氧气就会变蓝。这种东西云南最喜欢的方法是炒。用大蒜辣椒炒着吃很香，但一定要炒。不炒就会中毒。另一个是不能炒，不能粘锅，否则很容易上瘾。
云南的鸡大致分为两种，我剪的就是嫩的、脚比较粗的、叫的万发鸡。盲目生硬的。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)另一个是茎比较细。我们叫火炬鸡。做这道菜，炒着吃，蒸着吃，炖汤吃，最好用这种万发鸡。火炬鸡是用来炸鸡肉淀粉的。
把桶骨头炖烂，拿出来用汤。炖汤要用鸡油，不加鸡油的汤不好吃。将骨头汤放入砂锅中，加入鸡，等它沸腾掉泡沫后，再加入鲍鱼和所有蘑菇，慢慢煮开。这个过程大约需要3 ~ 4个小时，鸡什么时候煮好，煮到烂掉就行了。主要是里面有有毒的细菌，必须煮透，充分加热，才能分解里面的毒素。
