【牛皮凉拌怎么做好吃】涮火锅剩下的肥牛怎么吃？加个柠檬，凉拌牛肉卷，比涮锅还好吃

又是吃火锅的季节。早晨的阳光最喜欢天气冷的时候。在家和家人一起冲洗热气腾腾的火锅，搭配肥羊、肥牛、各种海鲜和蔬菜，每次吃肚子胀的时候就不干了。

可是，由于准备的食材太多，每次都会剩下好多的食材涮不完，而且由于过于油腻，一般很难有接着吃第二顿的勇气，特别是牛、羊肉是最不好解决的，一般都只能放在冰箱里等待下次的火锅之旅了。

今天晨光就教大家一个凉拌牛肉卷的快手小食谱，主要的调味料用到了柠檬，通过果酸的搭配，再以糖或辣椒酱可以调制出不同口味的凉拌牛肉卷，以满足不同口味的家人。

美食背后的故事与小知识

说起牛肉，中国人吃牛肉的历史不是很久远，虽然牛在我们的文明中有着极其重要的地位。在农业社会的中国，牛是极为重要的农耕用具，因此在中国的历史上很多的朝代或时期都是禁止随意宰杀牛的，就算不是耕牛也不可以。

当然，也有例外的地方，比如四川的自贡地区，由于大量地使用牛来运输当地出产的井盐，所以当这些牛操劳一生退役之后，就只能被宰杀供人食用了。而从整个人类历史上来看，早在公元前8000年前，人类就已经驯化了牛，从而获得了稳定的牛肉、牛奶和牛皮的来源。

值得一提的是，牛在印度教中被尊为圣兽，因此在印度和信奉印度教的地区，人们大多是不食用牛肉的，而且在印度普遍认为猪是脏的，所以几乎是不吃猪肉的，所以如果你印度旅行，能吃到的最多肉类大多是鸡肉、羊肉和鱼肉。

今天，我们能吃到的牛肉大多是来自非正常的牛，而是经过阉割的阉牛，这是因为阉过的牛肉中脂肪的含量会更少，人们再通过饲料对牛进行定向的育肥，以达到满足食客口感与口味的肥瘦度，这也是通常情况下家养的牛肉会比科学化养殖的口感稍差一点的原因。

有趣的是，虽然印度的大部分人是不食用牛肉的，但印度却与巴西、澳大利亚和美国并列全球前四大牛肉出口国，这听起来是不是有点讽刺呢？牛肉在全球的肉类制品中占有重要的地区，它是仅次于猪肉和家禽的第三大消耗类肉品。

在中国有经常食用牛肉的习惯人，并不如猪肉来得多，这也是为什么中国是全球第三大牛肉进口国，但是在人均消费牛肉上却被远远地甩在了许多国家的后面，这除了牛肉的价格普遍偏高之外，也与华人的饮食习惯有很大的关系。

所需材料与工具清单

肥牛肉卷 × 400克
白洋葱丝 × ⅓个洋葱
生抽 × 3茶匙
香醋 × 1-2茶匙
蚝油 × 1茶匙
芝麻香油 × 1茶匙
蒜泥 × 4瓣
柠檬片 × 5片
柠檬汁 × ⅓个柠檬
白糖 × 1茶匙（可选）
辣椒油 × 1茶匙（可选）
熟白芝麻 × 少许（可选）

重点材料的特别说明

肥牛肉卷：为了照顾想直接做来吃的朋友，晨光这次的用量正好是一般盒装牛肉的用量。另外，在选购牛肉时，以400克的重量来算，价格至少要在40元左右，再便宜的牛肉就不是很建议选购了，很有可能掺有其它的肉类，特别是散装无生产信息的牛肉卷。如果推荐的话，晨光有试过某东的澳洲进口牛肉非常不错，有兴趣的朋友可以尝试一下。