橙-越南北部圣罗省木州-山腌水牛皮
新山腌制牛皮
越南北部的山路、省木州高原有很多泰族同胞，这里不仅有各种美丽的花卉、空气清新，还用各种食物吸引游客。木州县泰族的众多食物中，新盐水牛皮是当地美味的特产。
为了制作好吃脆的酸咸牛皮，腌制工艺是最重要的。水牛皮厚、坚硬、坚韧，必须经过严格的初加工才能吃。
陕西芳村的当地人说：“水牛皮要切得和手掌一样大，要过一些热水刮干净。”然后放在木炭上烤到上香为止，洗干净，做成金黄色就可以了。然后放进锅里煮到软为止。煮得太烂，牛皮就没那么凉爽了。" "
腌制这道菜的原料和调料也很重要。特别是西北地区少数民族特有的花椒。泰族一般在西北山林使用特有的野橄榄、大蒜、辣椒、山笋汁等调料以及糖、盐、调味品、花生、芝麻。
村民们继续这样说。“把所有调料混合在一起，和水牛皮一起浸泡，然后放进罐子里密封。一周后拿出来就可以吃了。和切好的香菜拌很相配。”
浸泡后，和野菜、香菜、香蕉花瓣一起放盘子，非常引人注目。酸溜溜的牛皮也有海珠、海监等作用。因此，每逢节日，西北地区泰族同胞的家里都少不了酸溜溜的咸牛皮。被称为平原地区京族的新派。
今天，酸咸牛皮已成为三罗城多民族风味餐厅菜单上的美味佳肴。很多游客去木州旅行，再买回来吃或送，价格只有10万越盾1公斤。
山罗西楼村的村民：“以前腌神水牛皮吃，大家都说好吃清爽。”后来想卖，游客们也说好吃，所以卖得很火，从那时开始我专门卖腌牛皮。
品尝这种食物时，我们会发现水牛皮脆、味浓、花椒特有的麻辣香、轻微的酸味、野菜的苦味和甜味、芝麻草的脆香。吃得越多越诱人，喝一口玉米酒就能感受到更好吃、更温暖的胃。来了木州，尤其是冬天，游客们非常喜欢泰族酸的咸牛皮。它丰富了越南西北山区泰族同胞的饮食文化。
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