秋天天气寒冷，食欲变好，很多人喜欢吃肉。代顿少不了荤菜。特别是挑食、不喜欢蔬菜的孩子们。经常吃肉不吃蔬菜对健康不好，所以我们的日常饮食中要重视搭配肉和蔬菜，营养才会更加全面。事实上，并不是所有素食儿童都不喜欢。有些蔬菜搭配得很好，炒起来不比肉菜差，甚至比肉更受欢迎。
种炒豆角是其中之一。这道菜使用了两种常见的素食、茄子和大豆。两种看似普通的蔬菜融合在一起炒，味道非常新鲜，完全不丢失肉菜，挑食的孩子们也喜欢吃。树枝柔软、新鲜的香气，配上豆荚的清香，非常开胃，吃饭。这道菜不仅好吃，而且营养丰富。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，富含维生素E和维生素P，在其他蔬菜中很少见，但大豆中含有丰富的维生素C、维生素B，有助于肠道消化。
种炒豆角也很简单，但这道菜在很多人的记忆中足够好吃，但油比较大，很容易腻。因为这道菜在烹饪前，这两种食材都习惯性地油炸，吃起来更好吃，但很油腻。其实可以用油炸的方法，茄子多吸油，先加入盐腌脱水淀粉，再油炸，这样炸出来的茄子就容易变软，不吸太多油，豆子也是干炸的，最后放在一起，用调料炒香。这样做真是吃饭多，我们全家都喜欢吃。这两种蔬菜一起炒，比炒肉更香，我家每周吃两次，次次光盘。这道菜好吃，三天不吃就想吃，孩子喜欢吃，三天做两次，下次一起看详细的方法。
准备食材：大豆适量，一根茄子。大蒜适量。成分：油盐适量，生粉适量，生抽一勺，蚝油一勺，醋半勺，糖一勺。
1.茄子洗净切碎，豆荚(豆角)洗净切成片使用。大蒜洗干净后可以切好使用。
2，加入一勺盐浸泡10分钟后浸泡半脱水状态。这样很柔软，不需要油炸。
3、将腌制的茄子洗干净，拧干的水长板使用。
bl4VUXgg%3D&index=6" width="640" height="465"/>4、接着加入2勺生粉拌待用。
5、准备一个小碗来调配料，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺陈醋、一小勺糖和适量盐拌匀待用。
6、锅烧热，锅里加多点油加入豆角下锅煎至表面起泡装盘备用。
7、再加入少许油，将茄子下锅煎软起锅装盘备用。（腌制变软的茄子很容易炒软的，不需要放太多油）。
8、锅里留有余油，将蒜片下锅煸炒出香味来。
9、加入提前煎好的豆角和茄子下锅一起翻炒。
10、翻炒片刻后倒入提前调好的料汁下锅一起翻炒均匀至入味即可。
出锅装盘就可以上桌享用了，这样一道家常版的：茄子烧豆角就做好啦。这两样食材都是素菜，但搭配在一起炒，味道却特别棒，一点不比肉菜差呢，久久不吃还是很惦记的 。下饭吃特别棒，这里是用煎的，也有用油炸的，这道菜虽然好吃，但油多偶尔吃一次还是非常不错的，怕胖的人要少吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。（看起来好像很油，那是因为最后放的料汁比较滋润的效果）。
Lily美食谈小贴士：
1、茄子很吸油，炒的时候不放油多不容易炒软，所以我们可以先用盐腌制变软，搅拌上淀粉洗锅稍微煎软即可。
2、豆角也用油稍微煸炒至表面起泡的状态，这样后面炒的时候更容易吸收料汁，吃起来味道更香，口感跟干煸豆角一样香。
3、这里只放了大蒜炒香，如果喜欢吃辣的小伙伴加入一些辣椒和小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的。
