写在前面
中国的食物股票部分大致分为2分3354米和面。
面食以北部为主，米饭以南部为主。但并不绝对，在北方也有人喜欢吃米饭，如北京附近的唐山地区，吃米饭较多；在南方也有人喜欢吃米饭，如江浙沿海附近的福建漳州，早餐里的卤味面，也是福建漳州人的一个饮食爱好。南方的面不比北方，这个必须得说实话。北方的面食主要在面的本身上下功夫，发面、揉面、扯面、擀面，做出来的面劲道弹牙，简单地浇上一勺热肉辣子，就是很好的美味。而大部分的南方面食，则是需要丰富的浇头来填充，面食本身可能比北方的面食差一些，但在浇头上，可是不遑多让。
初到福建漳州，这里的早餐卤面，值得一记。
浇头丰富的漳州早餐面
说到漳州，你想到的美食有哪些呢？面线糊？三角饼？海蛎煎？……你绝对不能忘了卤面吧？
在不少地区，面食都是作为早餐的存在。武汉热干面、重庆小面、贵阳肠旺面，大部分人都喜欢在早上，来一碗口味丰富的面。这是什么习惯？恐怕只有当地人最能说得清楚。
在漳州，依旧遵循着这个古老的法则。早上六点的漳州街头，我们出来吃早餐。但是你会发现，这座城市，有的人夜场还没有散去，这座城市的饮食文化 ，热烈如此。
走了十多分钟，终于走到了这家卤面店。早上六点多种，点一碗热气腾腾的面，来幸福一天的工作。来的早有一个好处，就是可以随意点丰富且料多的各种浇头。想吃什么点什么。
“豆芽香菜要不要？”
如果在北方地区，会问：“辣子要不要？”
刚刚回答完，做面的阿姨就娴熟地揪下一把碱面，下入锅中煮烫。短短几秒钟，面条就脱胎换骨。做好的面，浇上猪骨熬出来的浓郁的卤汁来调味。然后再按自己的喜好，来选一些配菜，真的会让这碗面，香上加香。
配菜丰富，都有哪些呢？猪皮、豆腐泡、大肠、排骨、猪血、西兰花菜……基本上市面能见到的卤煮，这里都有了。做面的女师傅，用剪刀咔嚓咔嚓，把你要点的食材剪成寸段，加入面中，一碗丰富浇头的面，就做好了。
面条是碱水面，说不上什么劲道，很容易就被咬断。吃一口面，还会顺带吃一口卤子。北方人可能会问：“面条是咸的还是甜的？”因为在北方人的味觉里，不够咸，那就是甜。
这碗面，是咸的。加入鱼丸、猪皮、豆腐之后这碗早餐面，鱼丸吃起来香中带甜；豆腐因为吸收汤汁的缘故，变得格外饱满；这一大早，这碗面，加的料还是挺丰富的。但是和桌子上摆的料比起来，可能只是它的几十分之一。像大肠、炸肉这些，也都是大家比较喜欢吃的。
写在最后
吃着吃着，原本汤汁浓郁的面条，现在变得竟有些稀汤寡水。但是依然挡不住这种海鲜的鲜美的味道。
吃着吃着，随着来吃早餐的人增多，满屋子都是“呲溜呲溜”吃面条的声音。但是这个声音再大，也抵不过旁边阿姨拿剪刀“咔嚓咔嚓”剪这些浇头食材的声音。真的是神奇的剪刀手，一剪一剪，就剪出了一个美食天地。
