学排骨，我们家每周吃三次。营养好吃，不生气，汤也不剩。
天冷了，天气变得干燥起来，家里餐桌上的菜肴也随着天气的变化而发生改变，油腻、油炸的食物吃得少了，吃得更多的是蒸菜、炖菜和汤羹，还有一些补水去秋燥的应季瓜果蔬菜，像莲藕、芋头、白萝卜，这些根茎类的食物更受大家的喜欢。
入秋后，除了给家人准备一些营养汤，多吃瓜果蔬菜，我们家吃得更多的是蒸菜，一来蒸菜吃多了不会上火，二来用蒸的方法，营养也比较不会流失，更原汁原味。
今天，分享一道孩子爱吃的菜肴：芋头豆豉蒸排骨，这是一道广东特色的菜肴，平时排骨大多被用来炖汤、红烧或是香炸，用蒸的方法比较少，不过，比起炖汤或红烧，这道菜排骨的味道香味更浓郁，排骨也会更入味，做法也简单，蒸一蒸，15分钟就可以出锅了。下面将做法分享给大家，喜欢的朋友可以试一试。
芋头豆豉蒸排骨
食材：排骨1根，芋头100克，豆豉1勺，鸡蛋1个，生粉，葱，蒜，生粉，生抽
做法：1、蒸排骨要选用小排，这种肉嫩骨头小，口感会更好。清洗排骨时，加1勺面粉清洗，可以去除表面的杂质，还能减少肉腥味，清洗后的排骨挤干水分。
2、芋头选用槟榔芋，口感更软糯甜甜。将芋头削皮后，切成方块，芋头削皮时记得戴上手套，以防止手痒。
3、准备其他配料，蒜剁成蒜末，豆豉剁碎，葱切成葱花备用，这里加蒜末，可以增加香味，加豆豉能令排骨更入味。
4、排骨倒入碗中，加蒜末、豆豉，再加1勺生抽，少许盐搅拌均匀，腌制15分钟左右，将排骨腌制入味。
5、腌制好的排骨，加1勺生粉，搅拌均匀，搅拌的时候，如果排骨太干，可以加1个鸡蛋清或适量清水，再次搅拌均匀。
6、开始炸芋头，锅热倒油，油温5成热时，倒入芋头，炸到表面金黄酥脆即可，经过高温油炸后的芋头，香味更浓，口感也更佳。
7、将芋头铺在盘底，再倒入腌制好的排骨，排骨尽量不要叠放在一起，平铺更容易熟透。
8、锅中水开后，大火蒸15分钟左右，可以用筷子试一下，能轻易插过就是熟透了。
出锅前撒上一把葱花，营养好吃，不油腻不上火的芋头蒸排骨就做好啦。蒸好的排骨鲜嫩多汁，口感清香软烂，芋头充分吸收了排骨的汤汁，又糯又香又入味，香气扑鼻。自从学会了这道菜，我家每周都吃3次都不会腻，一出锅全家都抢着吃，连汤汁都不剩。
芋头蒸排骨制作小贴士：
1． 排骨分为前排、大排、软排等几种，前排和大排更适合用来炖汤，蒸排骨要选用软排，也就是小排，这种排骨，肉更嫩骨头又小，用来蒸排骨，口感最佳。
2． 排骨已经加了豆豉、生抽腌制入味，咸度基本足够，所以，这里加盐的量要控制好，以免过咸。
3． 如果没有生粉，可以用淀粉代替，蒸排骨的时间控制在15分钟左右，蒸的时间过长，排骨的口感会变硬、变柴。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
