秋季是芋头成熟的季节。熟芋头吃面条的话，块状也很大，可以做很多食物。
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芋头扣肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
带皮五花肉1块荔浦芋头半个八角2颗酱油适量蚝油适量盐少许清水少许
1. 带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好。
2. 将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟。
3. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中。
4. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外。
5. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片。
6. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味。
7. 将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松。
8. 将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中。
9. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满。
10. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
11. 芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。
小窍门：
1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。
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芋儿鸡
图文 |麦子老妈
草鸡半个芋头2个洋葱半个调和油适量料酒1勺盐少许砂糖小半勺生抽1勺蚝油1勺老抽1勺郫县豆瓣酱1大勺葱1棵姜片3片蒜瓣4个
1. 准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。
2. 洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
3. 芋头去皮，放入微波炉加热2分钟。
4. 草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水。
5. 煮至变色捞出洗净血沫。
6. 起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块。
7. 再放入郫县豆瓣酱炒香。
8. 加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀。
9. 加入适量温水和准备好的料包。
10. 倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟。
11. 时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可。
12. 撒上葱花装盘。
小窍门：
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀。
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黑糖芋头糕糖水
图文 |柔蓝水晶
芋头90g糯米粉50g木薯粉150g牛奶150g红枣黑糖2块
1. 芋头切片后蒸熟。
2. 熟芋头放入料理机中，加牛奶打成糊状。
3. 将芋头糊放入厨师机内胆中，加入木薯粉和糯米粉，和成糊状。
4. 将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5. 放入蒸锅中，蒸半小时。
6. 晾凉后，用脱模刀来脱模。
7. 用锋利的刀将芋头糕切片。
8. 锅里烧开水后，放入红枣黑糖块。
9. 黑糖融化后，放入芋头糕煮一分钟即可。
小窍门：
1、模具要选择不粘的，否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具，使用前不需要做抹油处理。
2、芋头糕好不切，比较粘，最好用锯齿刀，我用的是厨房多用刀。
3、如果喜甜，芋头糕里也可以放点糖。
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豆豉芋艿蒸排骨
图文 |小耿妈妈
芋艿1只排骨500克豆豉1大勺葱适量姜1块料酒1大勺盐适量
1. 准备的原料。
2. 排骨剁小块，加葱，姜，料酒，盐抓匀腌制半小时。
3. 芋艿去皮切块。
4. 芋艿铺盘底，排骨铺芋艿上，再加点豆豉。
5. 放入水锅中大火烧开，再小火蒸1个半小时。
6. 撒点葱花就可以。
小窍门：
去芋艿皮最好戴个皮手套，手会痒！
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剁椒芋头
图文 |salila82
芋头适量剁辣椒一大勺盐少许蚝油一小勺生抽一茶匙葱适量
1. 芋头洗净后去皮，芋头容易引起身体过敏而发痒，一定要记得戴手套哦。
2. 切成滚刀块。
3. 放入少许盐。
4. 放入一小勺蒸鱼豉油。
5. 放入一茶匙蚝油。
6. 搅拌均匀后放入一勺自制剁辣椒。
7. 放入蒸锅中，开锅后中火蒸20分钟。
8. 出锅后撒少许葱花。
9. 不放油，味道也非常棒。喜欢芋头的你，一定不要错过这道美食。
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