大雪过后，气温又下降了！这个时候要多吃肉，用来御寒。
那吃什么肉呢？当然是炖猪蹄啦！据《随息居饮食谱》记载：“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉大补”。
很多朋友都知道猪蹄是美容佳品，富含胶原蛋白，女性朋友多吃一些对皮肤很有益处，但猪蹄可不仅仅只有胶原蛋白哟，它还富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A、B、C、E等等，营养均衡，是老少皆宜的美味！
省时又省力的炖煮神奇——高压锅
猪蹄虽好，但却不容易炖煮，通常我们用砂锅炖煮至少也要1个小时才能软烂，那有没有什么办法能帮助我们来减少时间呢？有！那就是压力锅！我真的超爱它，平时需要炖煮1-2小时的肉品，简单调味后放入高压锅只需20-30分钟就能压的软烂入味！
高压锅的工作原理
为什么会存在这样的时间差呢？其实这个高压锅的工作原理有关，通过加大锅内的压力从而将水的费电从100度提高到120度左右，增加热导的效率，从而提高肉品成熟的速率，虽然只有20度的温差，却能让烹饪的效率提高了2-4倍，是不是很神奇！
高压锅没有炖锅烹饪食物营养？
对于高压锅烹煮食材也有一些争议，很多朋友认为随着压力的增大，食材自身的营养肯定会流失，没有炖锅做出的好。小小在这里跟大家科普一下，即使是普通的炖锅在烹饪食物的时候也会将食材本身的营养破坏掉，比如维生素C，所以不管是哪种烹饪方法，食材多多少少都会有营养流失，高压锅只是缩短了烹饪时间，跟普通加热区别不是很大，食物该有的营养都在，退一万步说，即使是营养流失比较多，那也会流失到汤汁中，喝汤不也很鲜美嘛！
高压锅炖出来，香是真的香！尤其是猪蹄，经过长时间的炖煮，用筷子轻轻一掰，皮肉就轻松的分离了，入口后肉绵皮胶，细腻Q弹，真的不要太好吃哟！
【香菇炖猪蹄】特点——软烂入味，细腻Q弹，省时又省力
[食材]：干香菇50克，猪蹄800克，生姜1块。
[调料]：香叶4片，八角2个，花椒15粒，干红辣椒5个，料酒10克，生抽20克，老抽10克，蚝油10克，盐5克，冰糖15克，啤酒500克。
[制作流程]：
第一步：干香菇用清水洗去表面浮沉，放入水中浸泡30分钟。
第二步：猪蹄剁成小块，跟冷水一起放入锅中，加入4片生姜片和15克料酒，水沸腾后煮5分钟，期间将煮出的血沫撇干净，时间到后猪蹄控水捞出。
第三步：锅中倒入适量油，油热后将姜片，八角，花椒，香叶和干红辣椒放入锅中，炒出香味。
第四步：焯烫好的猪蹄倒入锅中与香料翻拌均匀。
第五步：加入20克生抽，10克老抽和蚝油，15克冰糖，8克食盐，将调料与猪蹄翻拌均匀，让猪蹄均匀地裹上酱油色。
第六步：将炒好的猪蹄倒入压力锅中，再将泡好的香菇连同香菇水一同倒入压力锅中。
第七步：再加入500克的啤酒，所有的水量加到一起可以没过猪蹄即可。这步很重要，加入啤酒一是可以给猪蹄提现，而是可以使猪蹄加速软烂，起到了黄酒的作用。
第八步：盖上高压锅盖，大火煮制上汽后，盖上压力阀，转中小火炖煮25分钟即可。
第九步：时间到后关火，再让其自行焖煮5-10分钟，然后打开锅盖即可食用。打开锅盖的这一瞬间是最美的时刻，首先会闻到浓浓的肉香，然后会看到锅中软烂的猪蹄肉，哇，超满足！
【技术小Tips总结】——
1、猪蹄炖煮之前先焯烫一遍，去掉血水和腥味，这样炖煮出来的肉才没有腥味。
2、用香菇水和啤酒来代替炖煮时的用水，这样可以提鲜并加速肉品的软烂，更加入味好吃！
3、在这里给大家推荐一款红双喜压力锅，以前家里就一直用这个牌子，后来配件搞丢了就购入了一台新的，到货后发现外观好看，锅壁很厚实，果然还是老牌子更放心。
小小有话说——
大雪过后，天气越来越冷，这个时候吃上一口软烂入味的炖猪蹄，甭提多满足了！猪蹄一定要趁热吃，一口下去，皮肉都在嘴里，满口油光却一点也不觉得油腻，而炖猪蹄的汤汁可以放在阳台或冰箱冷藏，第二天你会收获一盆的猪蹄冻，这种Q弹又咸香的美味，一定不要错过哟！
各位食友们，关于猪蹄你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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