清蒸鱼
材料
盐适量(涂在鱼身上)；生姜；醋适量大蒜1瓣辣椒2 ~ 3个；材料葡萄酒适量；葱、适量、酱油、适量、糖取决于个人的喜好。一条鲤鱼
实践
汁液方法：将生姜菜加入几个红辣椒，加入适量的调料酒、酱油、生草(或老草)、大蒜和水，准备。
加热锅，倒油(约1/3锅)，着火冒烟，将鱼放入锅内，再转移到中火。这时不要移动鱼的身体，轻轻摇晃锅，直到鱼在锅里移动，可以翻转为止。
翻转面团后，在鱼上撒适量的白醋约5 ~ 8分钟，然后将煮好的汁液倒入锅里，加入少许葱。
盖上锅盖煮3 ~ 5分钟，然后加入糖、胡椒粉等调味，盖上锅盖煮15 ~ 20分钟。
自制炖鱼啤酒鱼
材料
任何一条鱼；波段适量生姜几片；大蒜半胡椒小勺；八角、一个材料、4勺葡萄酒；醋、适量酱油、适量、古老的抖动略有使用。糖、适量、盐、适量、红辣椒可以不随便放。
实践
葱姜蒜片、胡椒八角形的初步
修完鱼洗干净后修刀，这样做是为了更容易尝到味道，盛盘子
锅必须加热，热锅鱼皮不掉，倒油，加热油后加入花椒八角爆炸香。喜欢辣的话可以放红辣椒。我家有孩子，所以没放进去。放葱蒜炒变色，炸一点鱼，放调料酒，加一点醋，再放醋，再煮一点，再放酱油，放回去，不太能控制火的大小，或者锅太薄，可能会有面团。如果涂得太多，不吃葱姜蒜的人最后可以先装鱼，逆鱼汤用筛子过滤就可以了。先放花椒、八角香，再放鱼，炒鱼的时候放葱、姜、大蒜，就不会烧了。
盖上锅盖，煮大火，转中火，适量放糖，汤还剩一半的时候放盐，偶尔打开锅盖，在鱼上浇汤，调味。
留下适当的汤，放在盘子里享受吧。最后撒上香菜。嗯，太香了
自家做的炖鱼
材料
一斤左右的鱼，3大姜，4片大蒜，5瓣酱油；调料酒盐；醋；糖；糖。香菜
实践
鱼去掉鳞片，剖开肚子，去除杂物，只剩下鱼籽和肝，洗干净。加入盐和调料酒、葱、姜，浸泡一会儿。
这段时间分别准备了洋葱生姜片和大蒜粒。
在热锅里加油(油比平时煮得多一点)，加鱼块，小火慢炸一会儿，甩锅鱼可以滑，再翻过来炸另一边。
平底锅里适量加入酱油、调料酒、糖(新鲜)、醋、葱姜蒜。最后加水(最好的热水)和鱼有点平。炒匀，摇匀，盖上锅盖，煮透。
汤收获地差不多的话，可以根据味道放盐，也可以放香菜和葱灭火。焖一两分钟，打开盖子，放在盘子里吃！
养护炖鱼
材料
鲤鱼2条；豆腐一斤白洋葱适量；生姜适量大蒜一瓣花椒；大材料大约有一个。当归2片；两片芬芳的叶子；辣椒2个茴香1个；生草盐；一把高手
实践
葱，葱，叶，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜。
把鱼用内脏洗净剁碎(整个炖肉，我的锅可能比较小)盐、生草、茴香、胡椒、大材、姜、葱片、大蒜片，腌一个小时左右。"我中午放进冰箱，盛了下午做的食物."
在锅里倒入适当的油，把鱼放进锅里烤两面的金黄色(懒人也可以跳过这一步)，做好准备。
煮一壶热水，在锅里再用油炸一点木瓜和大蒜，加入鱼，加热水，不超过鱼身，加入少许盐，加入白纸、香叶、辣椒火，滚10分钟，熬出白汤后转中火。
中火放入豆腐汤20分钟左右使其变淡，就可以在豆腐上撒盐。中华再待7分钟左右，洒生姜丝和香菜就可以了。
清蒸鱼
材料
1条草鱼(1磅以上)；一块五花肉老豆腐；白菜适量生姜、葱、大蒜、八角略；盐、油、生抽、老抽；胡椒、薄荷叶、糖、调味酒一点；红薯粉
实践
准备在洗草鱼、切刀、少量盐按摩草鱼、以及用薄荷叶按摩鱼全身后使用！
准备上面的食材
放花生油，热锅里放五花肉，炒一点香，然后在锅里放鱼，先炒鱼！
用勺子舀油倒在鱼上，颜色变黄的话，放生姜、葱、八角、大蒜、辣椒等调料炒！沿着锅边放生烟。沿着锅边放调料酒。然后加入清水，没有穿过鱼的身体！
(我家的锅又小又大，去吃火锅的大锅里放豆腐和薄荷叶。中小火蒸30分钟。
加入粉，白菜(10分钟)
去火锅上面边煮边吃。(冬天热腾腾的是幸福的味道。)没有火锅也没关系。可以直接装在盘子里吃！
这道菜所有的菜都很好吃，粉很好吃，好吃到不想要！
最简单的炖鱼
材料
海鱼(只要是海鱼)总是；4个大蒜；葱段，姜一点(根据自己的口味)；一勺郫县豆酱；一勺材料葡萄酒；用生抽一勺。总是拔半勺小的。一勺糖，一个西红柿，香菜。
实践
洗净鱼，去除鳞和内脏
大蒜打扁，姜菜，葱切，西红柿切成块，香菜切成末。
锅里放油、姜、锅爆炸，所有调料(香菜除外)，锅里放鱼，加水，等到烧水后，用中火煮20分钟。
尝一尝盐，放淡一点，大火就会出汁，浇上香菜就完成了。
自家做的炖鱼
材料
鲫鱼3-5只；八角、2根葱、1根大蒜、几瓣姜、几片醋、3汤匙材料葡萄酒、2汤匙；酱油2汤匙盐6-8克；三勺糖
实践
把鱼清理干净，沥干水分，打花刀，很容易调味
>提前备好材料
备料
把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）
焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）
水量没过鱼！最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）
出锅啦！盐根据自己的口味放就行！
多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
鱼汤泡饼(｡･㉨･｡)ﾉ♡
是不是一鱼两吃啊！汤汁味道相当的浓郁，比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色！哈哈
铁锅炖鱼
用料
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
得莫利炖鱼
用料
宽粉；大豆腐；新鲜鲤鱼一条；白菜叶；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜
做法
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味
用热油锅把鱼两面煎黄取出
锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可
家常炖鱼
用料
姜片:两片；葱半截；醋平时吃饭的勺子小半勺；酱油一勺(最好用味极鲜酱油)；盐适量；八角1个完整的加半个；花椒适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；鸡精适量；鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)一条
做法
先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！
炖鱼
用料
鱼什么鱼都可以；料酒2勺；冰糖1-3块；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；葱1根；姜小半块；蒜5粒；小米椒3-5个
做法
洗鱼
洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
姜：切片。
蒜：用刀拍两下就行
小米椒：小段
小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼，防止粘锅
放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水，水量能摸过鱼身就可以。
等待水开
开炖
水开后，放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后，翻面在来5分钟。
发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。
装盘
发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。
秘制炖鱼（香到流口水）
用料
草鱼一条二斤半到三斤；大葱半颗；姜大片十片左右；蒜一头；东古一品鲜适量；陈醋适量；普通面粉适量；白酒50ml；糖适量；豆豉适量；盐适量；十三香适量；炖鱼料没有特定
做法
草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份，小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划印，差不多距离1公分左右一刀，划多厚，自己定吧，别划太深，容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
下面这步很重要，待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮包锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面，好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了，外皮已经微微硬了一些了，两年都要煎到这个程度哦……
下边，重点来了，去腥软骨。待鱼煎好后，取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半。
倒入醋以后，焖半分钟左右。
放入一品鲜酱油，同样道理，中速围着锅倒一圈。
加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一包味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家第一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯……
铁锅炖鱼
用料
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤；豆腐一块；大白菜适量；茄子一个；香菇八个；香菜适量；葱姜大料适量
做法
把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了，用了一半
葱姜蒜在锅里爆香，然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里
豆腐切成大块，放进锅里
就是酱紫
香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记生抽
小火炖大约三十到四十分钟，这是炖完的样子，汤是白色的了
白菜和茄子用手撕开，放进锅中
可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜
最后撒香菜完成。很简单，汤鲜味美，大冬天的来一个锅炖鱼，那也是没sei了
家炖鱼
用料
鱼一条；姜5片；葱段3段；蒜4瓣；花椒粉适量；醋两勺；料酒两勺；糖一勺；李锦记酱油和生抽一勺；热水一大碗
做法
把鱼洗干净控干净水分，做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
放在帘子上控干水份
葱姜蒜
李锦记酱油和李锦记生抽
必须开水
白糖
酱油和花椒粉都放在一起，和热水一起。
鱼煎到金黄色时，放料酒两勺，醋两勺，（最好是关火以防油喷出锅外起火）
把所有调料和热水一起放到锅中，炖鱼时不要盖着锅盖，这样做出鱼不会太腥。
开锅五分钟后改中火，十分钟后改小火，最后收汁时放糖关火。
美味的家炖鱼做好了。
