小辣萝卜丁，吃一顿就能登顶，进菜后吃超级饭
萝卜生产期，便宜实惠，买一筐萝卜没什么钱，现在家庭人口少了，一时半会吃不完。我们也不是贪图小便宜而买的人。萝卜很秀气，因为劈开了，汁水丰富。
都扛回到家,怎能说放弃就放弃,浪费食材可不行。
从小就看着外婆辛勤劳作,把萝卜晒干腌制收藏起来,调料十分简单就单一个盐,保存时间长。今年跟闽北的粉丝学了一招,辣的太狠啦!
以前外婆晒的萝卜干要靠太阳赏脸,风来干燥它,而今天做的就不用靠天吃饭。辣中带咸的腌制法,时间短,效率快。尝一口,辣的过瘾,第二口已辣出泪来。
对于会吃辣的小伙伴或许正好,对不善吃辣,有点自虐,哈哈。
酱料大多是重口味,那就把它当酱料,而不单独吃。
毛豆荚里鼓鼓囊囊的,剥出的毛豆颗颗浑圆饱满,最适合用它来做搭配。手痒就买带豆荚的回来自己剥,省事者直接买剥好的。
有植物蛋白的毛豆,不妨再添加些动物油脂的肉丁来滋润,份量也加倍。
毛豆仁脱去豆荚还有一层膜,生的时候很不好剔除,剥到怀疑人生是吧!做法里与大家分享我的简易去膜方式。
一抹绿精灵随着锅子炒动,满锅跑,只有加上了辣萝卜丁,总算安安稳稳静下来。毛豆被染红了,味道也吃进去,一阵一阵芳香,引起饥肠辘辘的食欲来。
对了,做这道菜时饭要多煮些。一勺挖过来,可以消灭一大碗米饭。毛豆与肉丁的外表都与辣萝卜丁结亲,里面还保留各自的本味,辣萝卜丁分享咸辣后,终于可以大胆吃它,不担心流泪。
毛豆辣萝卜炒肉丁
〔材料购买〕
毛豆仁半斤、腌制辣萝卜二大勺、猪瘦肉150克、糖
*辣萝卜丁可以外购。
*自己腌制要先切小块,晾去水分,再把辣椒、糖、鸡精、盐、酒调匀后拌上萝卜丁腌制一周。
〔具体做法〕
步骤1
猪瘦肉买回来后去筋膜,切成一公分左右的肉丁。放水里冲洗干净,控干水分。
步骤2
肉丁加入料酒、糖抓腌入味。
*这时的肉丁不适合加盐或酱油来腌制,因为我们的辣萝卜丁味道足够重。
步骤3
毛豆脱膜重点来了。
水中加盐与油烧开,下毛豆仁,煮3分钟左右。一边煮的同时,水里就开始有毛豆膜脱离,有些顽固分子还不就范,没关系,焯水的时间到,放进冷水中,一热一冷,毛豆膜全飘起来随着水流飘走。
步骤4
干锅下毛豆,炒去表面水分,可以来一丢丢盐码个底味。
步骤5
腌好的肉丁下入热锅冷油中炒香捞出备用。肉丁没有用酱油上色,颜色挺白。
步骤6
利用炒肉丁的油锅来爆香葱花,下肉丁及辣萝卜丁,最后加入毛豆仁,一起翻炒至入味即可。
温馨提醒
*毛豆仁可以买现剥好的,但是不能买已脱膜的,后者新鲜度不佳。
