桂林米粉卤水配方
桂林米粉的精髓在于盐水。要制作猪肉、牛肉、药材、香料等秘制。一般人配制卤水时，往往不掌握各种原料的比例，大大降低了卤水的味道。桂林米粉没有统一的材料秘方，桂林米粉店做的米粉味道也各不相同。靠近的两家米粉店味道完全不同。所以下面只能介绍大致的配方。(各米粉店的米粉都有各自的味道，桂林米粉的独特味道和神奇之处。）
桂林人味：
原料：特产(水蛇、一只黄蛙)、猪头骨、牛骨分别为4000克、瓜果、桂皮、甘草分别为20克、八角、香毛、死因分别为15克、茴香25克、丁香5克、香叶。
制作：1、解剖水蛇、黄蛙，去除杂物，洗净猪头骨、牛骨，进入沸水中，将大火舀10分钟，放入不锈钢桶中，加入15公斤清水的火煮沸5小时，过滤汤。2.往锅里加入沙拉油，在50%热的时候，在超额、桂皮、甘草、八角、香茅、正弦、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳刚豆、干辣椒小火中炒15分钟，捞出香料3。在锅里留下30克油，放入豆腐油素火炒两分钟，煮盐、调料、鸡粉、冰糖、酱油素火，放入锅内不锈钢桶中搅拌均匀即可。
广州，南宁口味：
香料：
八角60克、桂皮50克、干草45克、真皮50克、新鲜生姜200克、香醋75克、蛤蜊1对、丁香6克、超额30克、香菜35克、花椒25克、花菜3 30克、党参15克
汤：
2只老母鸡、1只乌鸦、3000克猪棒骨、300克桂圆[含壳]、500克猪油、300克芹菜、50克香菜、绿色、红辣椒各75克。
调料：
正盐250克，生吸烟1500克，老吸烟500克，糖色150克，调料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，调料75克，鸡肉25克。
提法：
(1)老母鸡、乌鸦治疗干净[鸡、鸭另做]，棒骨碎了，一起放在汤锅里，在破碎的桂圆里混合约20公斤清水。用大火煮后，扔掉泡沫，用中华火煮，用原汤煮，捞出老母鸡、鸭子
(2)将原汤倒入卤水锅内，用纱布包裹八角、桂皮、干草、陈皮、河口、丁香、果果、李贺、花椒、花椒、花水参、党参、阴阳狗、枸杞，放入卤锅内。
(3)先把卤原料治疗干净后，经过初步处理，放入盐水锅内，将芹菜切碎，香菜节菜、青红辣椒切籽，一起与火拉德一起放入锅内炒熟，然后将锅倒入盐水锅内，在卤水锅中点火，将原料放入锅内看守即可。
云贵川湖南等口味：
材料：老鸡、汤骨、桂圆、生草、老草、冰糖、红糖、鱼露、盐、南康、八角、桂皮、丁香、陈皮、天椒、香菜仔、茴香、香菜
惯例：
(1)用老鸡、汤骨、桂圆熬汤。
(2)将煮好的汤倒入桶里，加入一点生草、瓜皮、冰糖和红糖，滴入少许鱼露，使汤变成浅棕色，加入盐，稍微咸一点，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陈皮、天椒。
煮汤浇香油就可以了。
当地米粉有京城的恋爱说，对当地人来说似乎是最经济的食物。其中桂林龙湖酒店最正宗。其他著名米粉店味道香馆，红鼻子米粉，还有十字路口是解放西路的石器米粉和岳军路的又依靠益宪，瓦窑门口的胜利米粉和正阳路步行街的吉姆米粉也不错。
