芥末
鹅掌酱是很多广东人喜欢的料理，海浪、元诗有着纯美的作用，花生碎了，加上辣酱，进一步丰富了这道菜的口感。
原料：鹅场、海浪、慰安诗、花生片、梅开酱。
烹饪方法：
1.把鹅场洗干净，用腌水浸泡，抢开水，把水的味道冲洗干净。
2、鹅肠子飞水、干水分、原始、花生片、梅开酱、花生油肝过滤即可。
评论：吃法时尚，口味独特。
盐鹅肠子
原材料
主持材料：鹅酱头250克，欧芹段50克，长波段，姜条，各有一点，粗海盐3斤，银纸一张。
调料：半袋咸鸡肉、姜汁酒、生油各适量。
制作阶段
1.剪鹅酱头，用生粉洗干净，冲洗一下，剪下长约7、8厘米的线段使用。
2.倒入咸炖鸡，加入适量的生油和均匀的放入使用。
3.烧一锅水，加入姜汁，加热鹅头和欧芹，倒逆水。
4.往锅里倒油，炸开香江床、长波段，加入鹅头和“2”，炒好，放在锡纸里包起来。
5.炒粗海盐，舀一半放在底部，然后加入“4”，将剩下的海盐倒入“4”面，不盖上，上菜。
锅鹅场
原材料
主持材料：新鲜鹅酱500克、新鲜青椒、红辣椒各25克、大蒜10克、生姜5克、欧芹5克。
调料：植物油50克、调料3g、账号3g、酱油5g、调料酒10克、豆瓣酱6g、永丰辣椒酱6g、干锅油20克、鲜汤100克。
制作阶段
1.鹅场洗净后放入沸腾的锅中加热后捞出，切成3厘米长，准备。
2、新鲜甜椒、红辣椒除迪、切斜圈；大蒜去水龙头；欧芹可以切碎用。
3.纯锅放在火上，加入植物油煮至50%时，加入生姜、大蒜、豆瓣酱、永丰辣椒酱炒香，加入鹅酱炒干水，加入调料酒，加入酱油炒色，倒入新鲜汤汁，加入青椒、红辣椒酱和调料。
烤汁鹅肠牛肉。
原材料
主持材料：牛肉150克，鹅肠头100克，烤的白芝麻少许。
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烤汁适量。
制作阶段
1.剪鹅酱头，用生粉洗干净，冲洗一下，剪下长约7、8厘米的线段使用。
2、牛肉片，吸干水分后，用小苏打(用清水调整)搅拌均匀，解肉质，放盐、味粉，混合清水。
搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
泡菜鹅肠
原材料
主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。
2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。
3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。
芫茜葱捞起鹅肠头
原材料
主料：鹅肠头200克，葱丝、香菜段各25克，红椒丝、炸花生、炒香白芝麻各少许。
调料：盐、味粉、鸡粉、虾抽、麻油、胡椒粉、姜汁酒各适量。
制作方法
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、烧一锅水，下入姜汁酒，把鹅肠头汆烫一下，捞起置于冰水中过凉，再捞出甩干水份。
3、把所有用料和调料拌匀即可装盘。
麻辣鹅肠
主料：鹅肠300克，红椒2个，葱2根，蒜5克，鲜青花椒1克。
调料：辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克，辣椒粉2克。
制作步骤
1、鹅肠洗净，切成小段，待用。
2、蒜去皮，切末；葱洗净，切段，待用。
3、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出沥干水份，盛入碗中，调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘，放上鲜青花椒即可。
豆瓣鹅肠
主料：鹅肠250克，莲藕片50克，大葱10克，姜、白皮大蒜各5克。
调料：植物油20克，料酒、醋各15克，盐3克，味精1克，辣椒油10克，豆瓣30克。
制作方法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
2、莲藕片焯水，捞出沥干水份，垫底。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠焯水捞出，沥干水份，摆入盘中。
4、取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在莲藕片上，淋上红油即可。
跳水鹅肠
主料：鲜鹅肠500克，水发木耳、藕片、黄豆芽共300克，酸菜丝150克，鲜青花椒、小米椒、泡椒末、泡姜末、大蒜各少许。
调料：豆瓣酱30克，泡椒酱25克，火锅底料20克，盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量。
制作步骤
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
2、把水发木耳、藕片、黄豆芽投入加有油盐的沸水中，汆断生再捞出来放进大瓷碗里垫底。
3、把鹅肠焯熟，倒起。
4、净锅放油烧热，先下酸菜丝炒至表面发白，再加入豆瓣酱、泡椒酱、泡椒末、泡姜末、火锅底料、和大蒜一起炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖调味，接着放入鹅肠，煮至稍稍入味后便起锅倒进大瓷碗中，撒上鲜青花椒和小米椒。
5、净锅下油烧热，浇在鹅肠上即成。
杭椒爆鹅肠
主料：杭椒、鹅肠各200克，姜片、葱段各少许。
调料：味精、糖、酱油、淀粉、老抽、色拉油各适量。
制作步骤
1、杭椒洗净，切去头，待用。
2、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
3、烧一锅水，放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。
4、锅内放油烧至5成热，下入杭椒过油至7成熟，倒起沥油。
5、锅留底油，下入杭椒与鹅肠，快速翻炒数下后用味精、糖、酱油调味，炒匀，勾薄芡，再用老抽调一下颜色就可出锅装盘。
葛根粉煮鹅肠
主料：鲜鹅肠200克，绿豆芽、子弹头辣椒各50克，笋条100克，调好葛根粉一碗，姜片、葱段、花椒、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。
制作步骤
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。
2、烧一锅水，把绿豆芽、笋条焯至断生，捞出放在深盘内垫底。
3、往沸水里放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。
4、锅下菜油、子弹头辣椒和花椒，炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀，用盐、味精、鸡精调好味道，再下入鹅肠稍煮一会，然后调入红油和胡椒粉即可出锅倒进深盘内。
葛根粉：
就是葛粉，把其放进碗中，再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成，然后可根据自己的口味调成各种味型。
儿菜脆鹅肠
原材料：
主料：鹅肠100克，新鲜儿菜150克
辅料：小米椒10克，姜蒜泥共5克，盐3克，家乐辣鲜露3克，醋1克，葱花3克，香菜粒3克，炝拌油10克
做法：
1、鹅肠洗净入80度水中烫一下立即捞出，下冰块中镇凉改刀，儿菜洗净对剖成两半，下开水锅中煮两分钟左右捞出，装入盘中。
2、将鹅肠挤干水分，放在儿菜上，将所有调料拌匀淋在鹅肠上即可。
