要说最好的家常菜，如果不是“炒鸡蛋”，我们中国大多数人学的第一道菜都是炒鸡蛋~
但是最简单的也往往是最难的。炒鸡蛋谁都可以，但好吃的不多。经常炒，又老又腥，吃起来一点也不开心。
那么问题来了，如何炒出嫩不老的鸡蛋呢？
1.鸡蛋唾液阶段：以3个小鸡蛋为例。打鸡蛋液时加入1汤匙清水，松开后均匀混合。
照片和惯例by qingan
这是鸡蛋柔软滑滑滑的关键。可以让炒好的鸡蛋更丰盛。
鸡蛋液中加入调料酒可以搅拌均匀，调料酒可以去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋液入锅后更快凝固。炒3个鸡蛋，放3克左右的调料酒就可以了，不能做得太多。
2.热油阶段：炒鸡蛋时不要少加油，比平时多炒一点。沿着锅边画一个大圈，倒上油，摇甩锅，均匀地埋在锅壁上。
3.炒阶段：油锅热起来大约80%的时候，沿着锅边缘画一个大圆圈，倒入鸡蛋液，倒过来用勺子画一个圆。鸡蛋放在锅里3 ~ 5秒钟后，蛋液成型，但还有点生的时候装。
照片和惯例比希尔叔叔
或者，将蛋液放入锅后，慢慢煎弱火，在7成熟、蛋液刚凝固时用筷子将鸡蛋分开装。
照片和惯例by qingan
这样就不用担心鸡蛋老了~鸡蛋是非常适合的家庭食材。与除西红柿以外的很多蔬菜搭配，会产生意想不到的味道！今天，小果实和大家一起来做秋天可以吃的健康滋补家常菜。真的是零难度。一定想试试~
1
秋葵炒蛋
by扁豆
周雨(电视剧)
秋葵| 200克
鸡蛋| 3个
红辣椒|半
助剂。
油|适量
盐|适量
实践。
1.请把秋葵洗干净，用开水烫一下。
秋葵切割部分，红辣椒洗净，切一小块。鸡蛋碰到碗里，放了点盐散了。
3.在锅里放油加热，倒入鸡蛋液，炒成团准备。
4.在锅里再加点油，倒入秋葵和红辣椒，稍微炒一下。
5.放入炒好的鸡蛋炒好，放盐调味，就可以做锅了。特别是清爽，适合初秋吃的小菜。因为吃秋葵和鸡蛋本身的清香和新鲜味道，所以不需要太多调味品。
2
香菇把辣椒剁碎，炒鸡蛋
非火山祖马
周雨(电视剧)
香菇| 5朵
鸡蛋| 2个
助剂。
胡椒粉| 1/2茶匙
切碎的辣椒| 2茶匙
生抽| 1茶匙
盐(放不下)|适量
实践。
1.香菇洗净，去根
，切片。鸡蛋磕入碗里，打散待用。2.锅里倒入油，油8成热时，加入打散的鸡蛋。待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出。
3.盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果没有花椒粉可以用花椒代替，花椒下锅爆香后捞出丢掉即可。）
4. 炒至香菇变软后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀。
5.倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。一道零难度的下饭家常菜，初秋吃开胃又健康～
小贴士
这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐。
3
西红柿炒鸡蛋
▽
by 静默成诗
·主料·
土鸡蛋｜6个
西红柿｜2个
·辅料·
烹饪黄酒｜1茶匙
香葱｜1棵
食用油｜适量
1.香葱洗净切葱花。鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。
2.西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎备用。
3.锅里热油，炒熟鸡蛋盛出备用。
4. 炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒出红油，改小火。
5.倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。
6. 装盘，撒少许香葱末点缀下。必会的经典西红柿炒鸡蛋，最养颜的一道家常菜噢～
4
黄瓜木耳炒鸡蛋
▽
by 18LS28xgl零落
·主料·
黄瓜｜1根
木耳｜10朵
蒜｜6瓣
盐｜适量
鸡精｜1调味匙
·做法·
1. 鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，搅打均匀。木耳提前泡发后，洗净，沥干水分，去蒂撕成大块。
2.黄瓜洗净后，切片备用（切菱形片比较好看）。大蒜洗净后，切碎备用。
3. 锅烧热，倒入适量植物油。
4. 植物油烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块，捣碎后盛出备用。
5. 另起油锅，小火煸香蒜末。
6. 将木耳放进锅里，翻炒均匀。放入黄瓜片，快速翻炒。放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
7. 调入适量盐、鸡精，关火，翻炒均匀，出锅。清爽健康又低卡的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了，没有放猪肉，吃了不担心上火、生湿气～
5
卷心菜炒鸡蛋
▽
by elsa飞雪
·主料·
卷心菜｜半个
辣椒粉｜1勺
酱油｜1茶匙
葱花｜15克
盐｜适量
花椒｜5、6粒
·做法·
1. 将卷心菜清洗干净，撕成小块。鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2.锅内热油加入鸡蛋，将鸡蛋炒至稍微凝固，划散盛出。
3. 另起油锅，加入葱花、花椒炒香，将卷心菜加入，大火翻炒。
4.待卷心菜炒至发软，加入盐、酱油、辣椒粉，翻炒均匀。
5.大火将卷心菜炒至熟透。
6. 将炒过的鸡蛋加入到卷心菜中，翻炒均匀出锅。
7. 香辣可口，很开胃，又下饭！
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这样的甜品你一定没见过！
补血乌发抗衰老，越吃越美～
超开胃，不上火～
