菠萝包好吃，不难。按照步骤做，一定能成功。请尽快尝试一下。这个方子可以做10个左右。我会在奥克基大使的《安德尼斯烘焙坊的秘密》中稍加修改。
By 寒冷的寒
用料
- 高筋面粉（面包体） 240g
- 奶粉（面包体） 10g
- 细砂糖（面包体） 48g
- 新鲜酵母（面包体） 8g
- 盐（面包体） 3克
- 全蛋液（面包体） 1个
- 清水（面包体） 140g
- 黄油（面包体） 20g
- 细砂糖（菠萝皮） 93g
- 奶粉（菠萝皮） 20克
- 黄油（菠萝皮） 93g
- 鸡蛋液（菠萝皮） 1个
- 无铝泡打粉（菠萝皮） 2克
- 高筋面粉（菠萝皮） 168克
做法步骤
1、将菠萝皮材料中的黄油和糖用打蛋器打至微发状态。
2、分3-4次加入一个全蛋的蛋液，边打至微发状态。
3、加入菠萝皮材料中的所有粉类。
4、戴上一次性手套抓匀成团，放冰箱冷藏备用。
5、将面包体所有材料除黄油外放入厨师机搅拌。
6、打至粗膜状态。
7、加入面包体材料中的黄油，继续搅拌成扩展阶段。
8、放盆中准备发酵。
9、现在是1月，我是放在25℃的室温中进行一发。
10、一个小时后将面团翻面，再次团圆。
11、大概20分钟后，面团再次变成两倍大。
12、台面或案板上撒些干粉，将面团取出，光面朝上，拍一拍排气。
13、将面团分成60克一个的小面团，大概分10个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14、面团松弛好开始整形，取一个面团拍扁，尽量中间厚四边薄，包上爱吃的馅料，其实不包馅儿也可以，也很好吃，如果不包馅儿就再次滚圆，让它变小。
15、从冰箱取出菠萝皮面团，揪一小块约30克，擀成薄饼状。
16、包住一个面包面团。
17、底部捏合。
18、整理一下形状。
19、用刮刀刮出纹路。
20、整形后的样子。
21、整形完毕后放发酵箱36℃，85%湿度，二发30分钟。
22、发酵10分钟后，烤箱预热180℃。发酵结束后，烤箱180℃烤15至18分钟，看颜色如图就可以出炉了。
小贴士
1.面团一发过程中，关于如何翻面大家可以到网上搜搜各种视频，我觉得翻面还是很重要的。 2.包不包馅无所谓，如果包馅儿，肉松，红豆，奶酥都可以，看自己口味，不包馅儿做成后夹奶酪吃也很美味，不包馅儿直接做直接吃也ok。 3.菠萝皮如果剩下了也没事，下回做面包可以当馅料，或者直接20克一个按扁扔烤箱里180℃15分钟变成美味的黄油饼干也很奈斯。 4.各家烤箱脾气不一样，最后烘烤时间温度不是统一的，可自行调整。 5.如果没有发酵箱，放烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开30-35℃。看状态定时间，发到面团明显变大了就好。
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