幸福很简单。就是一块培根的温度
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编织的产品是不可替代的味道。
你走过千山万水，你吃过意大利火腿、德国黑森林熏肉、西班牙香肠，那些都比不上一片家乡的咸肉蒸好后，在米饭上的油润舒展——
肥肉是晶莹透明的，瘦肉是绯红油亮的，肉皮是金黄柔韧的，肉自无言，你已口水泛滥；再好的词语，也不及几片香肠半埋在米饭里的样子啊，那么诱人，那么踏实……
外地采风
小编最近去了一些古镇，也去了镇江的西区，古镇上晾晒的咸货，已经成为古镇的新名片，看了就让人眼热；而镇江的西区，正在日渐单薄，早些年堆满眼眶的咸货，不知为何，单薄得有点凉凉。
我们一边叫嚷着年味的淡薄，一边又在减少腌咸货，这深深地刺激了小编。因为在小编眼里，咸货是年味的一个重要指标：抛开咸货说年味，那就是耍流氓。
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我们家的年味，是以小编的父亲为旗帜的。
父亲在美食上，有两大特点，一是喜欢弄些稀奇古怪的东西来吃。我们从小吃过老鹰，无数次地吃过麂子和獐子，还吃过数不清的油炸麻雀，正经的猪牛肉都看不上，都喜欢带筋带皮的部位。
小编碰到过好些浙江人，我和他们点菜毫无违和感，他们都要惊讶，我喜欢笋子、咸鱼蒸蛋、臭苋菜梗、霉千张，居然不输于浙江人。
父亲腌制的咸货，不下七八个品种，猪牛的口条、咸鱼、风鸡、风鹅、腌獐子、咸獾子，当然，少不了咸猪肉和香肠，有时还有腌血脾，当它们在檐口的风里，慢慢发酵，年的脚步就近了。
除了咸货，父亲每年春节前一个多月，就开始用几只大号的钢筋锅发泡竹笋，少部分送亲朋，大部分用来做杂烩、红烧猪肉，最嫩的部分用来炒菜吃。
有一段时间，亲朋都以能吃上他发泡的笋子为快，似乎少了这一味，年味就不纯正了。
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父亲还有个特点是，他看中的美食，出手特别豪气。有几年，他因为工作原因，要多次去苏北。那时候，苏北的猪都是养足了时间才宰杀的，不仅便宜，还非常好吃。
我现今想来，他那时候的心境，犹如苏东坡到了黄州一样开心：“黄州好猪肉，价钱如泥土”。那几年，他每年都从苏北背回四只以上的猪后座、八只以上的猪前蹄，腌在大大小小的缸里。
那些咸猪肉冬天里在饭锅里蒸一下，色彩已经说过，晶莹的晶莹，绯红的绯红，金黄的金黄。春天笋子下山的时候，又是烧腌笃鲜的绝味；夏天的时候，咸肉萝卜海带汤，也是极为开胃的；如果是带软骨的咸猪排，更添一种乐趣……
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父亲对待过年腌咸货的豪气，该怎么说呢？有一年夏天，咸肉还没吃完，我看到晾晒的咸猪排里，钻出个黑色甲壳的虫子，油光水亮而又慢条斯理，它看到我，打招呼一样愣一下，又不急不慌地钻了回去。
镇江有个提名矛盾文学奖的作家叫王川，他跟家父是好友，当他参观过我们家的盆景后，说过一句话：就像你（指家父）的颜体风味的书法一样，黑压压地铺天盖地……其实，家父腌咸货也是如此。
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家父是长子，那时候过年，家父总要召集我的叔叔姑姑来聚餐，他们中间不少厨中高手，精细的菜有，稀奇古怪的也不少，豪放的菜更是占据主流。
他们通常从中午一直吃到深夜，换菜不换座，几乎个个都是半斤八两的酒量，回回岿然不倒……我每次看见他们把七八口大号钢筋锅的咸货，吃得底朝天，惊为天人。
那是一年一度的聚会，也是一年一度的纵酒豪饮，说起来真的像是武林大会一样奔放霸气……这些记忆，让我对那时候的年味，充满好感，带一点咸货味。
我一度最喜欢吃的咸货，是咸鱼烧肉，我有一位婶婶和两位姑姑烧得都极好，又各有各的风味。有人说这是粗菜，其实，粗菜是可以细吃的：
猪肉的肥美，滋养了咸鱼的瘦板，咸鱼的腊香，又增添了猪肉的香气。当你用筷子尖挑开鱼皮，那粉色的鱼肉，如同少女般的羞涩，不苟言笑而温情脉脉……
镇江人过年还喜欢吃风鸡、风鹅，也是我们家桌上必备的咸货。风鸡杀后不褪毛，遍擦花椒盐；风鹅则褪尽体毛，腌制后撑开肚膛晾干。这两者的咸香，是无可替代的，油润而香气隽永。
有人说，咸货吃多了易致癌，有人说，以前人吃咸货是物质匮乏……当有一天小编听说比我更年轻的人，现在都几乎不吃咸货了，我整个人都震惊了：
天呐，不吃咸货的人生，该有多寡淡啊！人生如果没有吃咸货的乐趣，要那么长的寿命何用？
如今，社会分工日渐细化，有专门吃咸货的饭店，一年四季都可以大快朵颐——终究不乏待咸货如初恋的老饕。在镇江，比较有名的吃咸货的店有两家：真记咸货和张献记。
这两家店的老板，都跟我挂着微信。真记的老板是个吃精，会想出很让人意外的创新菜，而且常能从顾客的角度，去调整菜肴的搭配，改动得“有礼有节”，屡有惊艳表现。
这家伙又是个逗比。有一次他在别家吃了花雕蟹，在微信上念念有词，赞不绝口，我说，你再买两只回来吃就是。他说：别人请客，我不好意思买……隔了几天我偷偷去吃，他家也有了花雕蟹，比那家的更好味。
做咸货自然是他家的主打。小编喜欢他家的咸货杂拼，品种丰饶，吃起来非常满足。
他家的蒸咸鹅口感色泽都是上乘，咸鹅煲更好，不仅咸鲜过瘾，而且里面的莴苣鲜嫩青翠，可解油腻，非常体贴，圆子的软糯又多了一种绵长的滋味。
朋友给我介绍，张献记有一款老鹅锅，说里面除了有红烧老鹅，还有咸鱼，这样的烧法别家店没有，香气让人直接站不稳……
小编赶紧约了朋友去尝，发现咸鱼有羊脂玉般的油润洁白，老鹅香酥醇厚。更讨人喜欢的是，里面还有小编喜欢的竹笋、马齿苋干，哇塞，爽了爽了！
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