蔬菜市长/市场，看橄榄和油柿子，我会停下来住在家里。
前不久，生活于贵州的知心文友歆雯，发过来一张照片，让我猜猜是什么水果。我一看，眼睛马上锃亮起来，真是再熟悉不过的了：“这是青橄榄呀！”雯姐说这水果味道很涩，不大好吃。我赶紧解释：“橄榄这种水果呀，在我们潮汕地区可是宝，有非常多种做法，它不仅是一种水果，还是我们潮汕人民的盘中餐呢。”雯姐听后表示惊异，这水果还能当菜吃吗？
想来，能把苦涩的青橄榄化腐朽为传奇，变成全身是宝，只有我们潮汕这片区域了。我的家乡在潮汕平原，盛产橄榄，漫山遍野都是它的踪迹，潮汕人民物尽其用，对于这种有点涩的水果最大化地利用，使它丰富着我们的日常生活。
每年的中秋节前后，正是橄榄成熟的季节。橄榄中间大两头尖，个头虽小，却非常神奇。除了能食用，还有一些药用价值。李时珍在其《本草纲目》一书中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”《日华子本草》一书中也有记载，橄榄具有“开胃、下气、止泻”之功效。橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴等的作用。
小时候，我家里承包的果园里，有很多橄榄树，长得粗枝大叶，高耸入天。高大伟岸，便是我对于橄榄树的最初认知。橄榄生长于高枝之上，每年成熟的时候，采摘成了一项艰难的事情，低矮一点的可以爬树摘果，高一点的只能用竹竿敲打，让果实自己掉下来。这时，大人总会叫上我们：“不要贪玩，到山上帮忙，捡橄榄去。”那时，来到橄榄树下捡橄榄的那种兴奋和喜悦的心情，现在回味起来仍觉暖心。
橄榄在潮汕地区，除了可以生吃之外，还有许多种吃法，有些吃法可能会让你大开眼界：
一．橄榄最传统的做法是：橄榄糁。将橄榄洗干净后晾干，跟南姜一起按比例放入家用的石臼中，用石锤子捶打，直至橄榄破裂、南姜变成姜末，再洒入粗盐，使南姜末和盐完全渗入到橄榄中，搁置一天，等橄榄的涩味逐渐去掉，就可以装入备好的玻璃瓶中。
腌制后的橄榄糁没有了涩味，吃起来甘香、有点酸、带点咸、还有些微辣，味道清爽可口，是我们早餐时常吃的小菜，半颗橄榄糁，就可以吃下一碗白粥，很是消食开胃。我从小喜欢吃酸的，每次总是一边捶橄榄一边吃，总是控制不住地猛吃，我可以连续吃下十几颗橄榄糁，咸到嘴巴张不开，肚子又饿，不得不喝大量开水，然后再吃上三碗米饭，想起来，真是疯狂又好笑。
橄榄糁配粥，固然是好，但毕竟过于单调，于是我的奶奶别出心裁，用橄榄糁去煲鱼或者五花肉。哇！这菜实在美味至极，简直是我的最爱，这鱼和五花肉，夹带橄榄和南姜的酸香味，吃起来一点也不油腻，非常香美，特别下饭。
橄榄糁腌制一两年以后，就变成了老橄榄糁，不仅有消暑、消食、祛风等功效，还可以治疗咳嗽。我的两个女儿有时咳嗽不止，吃了一些药也没效果，我婆婆总说，吃点老橄榄糁水就好了。于是，我学会了这一招，用刚烧开的开水，冲泡老橄榄糁，泡10分钟后，喝下这碗水，咳嗽竟神奇地好了！
二．橄榄炖猪肺或猪骨。将橄榄用刀切成两半，然后和猪肺一起煲汤，这汤可以清肺润喉，止咳。前天，在我女儿的古筝李老师那里，发现了一盘炒橄榄，让我垂涎三尺。吃过很多做法的橄榄，但是炒橄榄我还是第一次见到，马上向老师请教制作方法。
李老师说，炖汤后的橄榄，她没有扔掉，而是捞起来用油和蒜头一起炒，再加一点盐和酱油，就可以了，如果喜欢辣的可以放点辣椒酱，味道会更加可口。这一招确实不错，真正做到物尽其用。
三．甜橄榄。每年国庆出游之时，正是橄榄丰收的季节，总会在街道或者旅游景点，有一些商贩在叫卖“买甜橄榄喽”，这种甜橄榄的做法和橄榄糁差不多，必须放入南姜末，将粗盐换成了白糖，然后再加上白芝麻、香菜芫荽，吃起来甜辣香甘，很好吃。饭后吃上几颗，消食除积，真是恰到好处。
